Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №164 печиво "Мозаїка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2672 кг
готової продукції, г
печенье белый сорт
печенье шоколадный сорт
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  101.1  49.0  150.1  128.3  
Цукрова пудра99.85 50.5  24.5  75.0  74.9  
Масло вершкове несолоне84.0  30.3  14.7  45.0  37.8  
Меланж27.0  30.3  14.7  45.0  12.2  
Какао-порошок95.0  —  9.8  9.8  9.3  
Зареєструватися70.0  5.1  2.5  7.6  5.4  
Пудра ванільна99.85 1.0  0.5  1.5  1.5  
Сода харчова50.0  0.2  0.0970.2970.149
Разом сировин на напівфабрикати218.5  115.797334.297269.549
Вихід напівфабрикатів173.7  93.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції173.68 93.52 —  —  
Вихід готової продукції96.0  256.51 
Вологість4.0 ±1.5%4.0%4.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье шоколадный сорт
  3. Приготовление - печенье белый сорт
  4. Приготовление - №164 печиво "Мозаїка"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье шоколадный сорт

  3. Приготовление - печенье белый сорт

  4. Приготовление - №164 печиво "Мозаїка"

    Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Складається з двох сортів: білого і шоколадного. Має фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 4,0% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.