KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №164 печиво "Мозаїка" → №164 → Технологічна карта

Технологічна карта №164 печиво "Мозаїка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3791 кг
готової продукції, г
печиво білий сорт
печиво шоколадний сорт
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 143.4 69.6 213.0 182.1 
Цукрова пудра99.8571.7 34.8 106.5 106.3 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.0 20.9 63.9 53.6 
Меланж27.0 43.0 20.9 63.9 17.2 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  13.9 13.9 13.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 7.2 3.5 10.7 7.4 
Пудра ванільна99.851.4 0.7 2.1 2.09
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.290.140.430.21
Разом сировин на напівфабрикати309.99164.44474.43382.1 
Вихід напівфабрикатів246.4 132.7 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції246.4 132.7 —  —  
Вихід готової продукції96.0 363.9 
Вологість4.0 ±1.5%4.0%4.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - печиво шоколадний сорт
  3. Приготування - печиво білий сорт
  4. Приготування - №164 печиво "Мозаїка"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - печиво шоколадний сорт

  3. Приготування - печиво білий сорт

  4. Приготування - №164 печиво "Мозаїка"

    5. Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Складається з двох сортів: білого і шоколадного. Має фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 4,0% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №164 печиво "Мозаїка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: