KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №164 печиво "Мозаїка" №164

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 688.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 386.55 330.50 1.09 4.21 1.59 6.15 
Цукрова пудра99.85193.29 193.00 —   —   99.80 192.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 115.97 97.42 82.50 95.68 —/0.80 —/0.93 
Меланж27.0 115.96 31.31 11.98813.90 0.73 0.85 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.26 23.99 15.00 3.79 2.00 0.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 19.33 13.53 —   —   70.00 13.53 
Пудра ванільна99.853.87 3.86 —   —   99.80 3.86 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.77 0.38 —   —   —   —   
Разом693.99 17.09 117.58 31.73 218.40 
Вихід в готовому виробі96.0 660.67 16.3  111.93 30.2  207.91 
Масова частка по сухим речовинам660.67 16.9  111.93 31.5  207.91 
На водну фазу88.3