KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №164 печиво "Мозаїка"

№164
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 839.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Печиво шоколадний сорт96.0 350.00 336.00 293.68 281.94 
Разом4.0 96.0 1000.00 960.00 839.10 805.54 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 805.54 
печиво білий сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 545.42 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85290.92 290.48 158.67 158.43 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 174.55 146.62 95.20 79.97 
4Меланж27.0 174.52 47.12 95.19 25.70 
5Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 29.10 20.37 15.87 11.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.63 0.32 
Разом19.8 80.2 1257.86 1008.42 686.06 550.01 
Втрати 4.8%48.42 26.41 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 545.42 523.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40068%80.2 30.20 24.21 16.47 13.20 
Упік/уварка 16.49%202.45 110.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40068%96.0 25.22 24.21 13.75 13.20 
печиво шоколадний сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 293.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85262.17 261.78 77.00 76.88 
3Меланж27.0 157.30 42.47 46.20 12.47 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 157.30 132.13 46.20 38.81 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 104.86 99.62 30.80 29.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.855.24 5.23 1.54 1.54 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.04 0.52 0.31 0.15 
Разом18.6 81.4 1238.45 1008.40 363.72 296.15 
Втрати 4.8%48.40 14.22 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 293.68 281.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%81.4 29.72 24.20 8.73 7.11 
Упік/уварка 15.18%183.52 53.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 7.40 7.11 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 839.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 471.31 402.97 
2Цукрова пудра99.85235.67 235.31 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 141.40 118.78 
4Меланж27.0 141.38 38.17 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.80 29.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 23.57 16.50 
7Пудра ванільна99.854.71 4.71 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.94 0.47 
Разом1049.77 846.16 
Загальні втрати 4.8%40.62 
Вихід96.0 839.10 805.54