KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №165 печиво "Мокко"

№165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 599.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка печива Мокко97.7 361.81 353.57 216.87 211.93 
Разом4.0 96.0 1005.03 964.63 602.41 578.20 
Втрати 0.5%4.82 2.89 
Вихід4.0 96.0 1000.00 959.80 575.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%96.0 2.51 2.41 1.51 1.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%96.0 2.51 2.41 1.51 1.45 
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 385.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85217.56 217.23 83.88 83.75 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.05 170.56 78.28 65.76 
4Крохмаль кукурудзяний87.0 58.02 50.48 22.37 19.46 
5Меланж27.0 58.02 15.67 22.37 6.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.04 16.31 8.50 6.29 
8Сіль96.5 3.66 3.53 1.41 1.36 
9Есенція ванільна—  2.90 —   1.12 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 2.90 1.45 1.12 0.56 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.9 84.1 1185.31 996.85 456.99 384.33 
Втрати 4.7%46.85 18.06 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 385.54 366.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.34999%84.1 27.85 23.43 10.74 9.03 
Упік/уварка 11.47%132.80 51.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.34999%95.0 24.66 23.43 9.51 9.03 
Начинка печива Мокко рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 216.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кулінарний99.7 373.78 372.65 81.06 80.82 
3Кава мелена98.0 93.44 91.57 20.26 19.86 
4Спирт—  18.69 —   4.05 —   
5Есенція ромова—  0.93 —   0.20 —   
Разом2.3 97.7 1028.81 1005.38 223.12 218.04 
Втрати 2.8%28.15 6.11 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.23 216.87 211.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.4%97.7 14.40 14.08 3.12 3.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.4%97.7 14.40 14.08 3.12 3.05 
Зведена рецептура, k=1.002181
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 599.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 223.68 191.24 224.16 191.66 
2Цукрова пудра99.85201.42 201.11 201.85 201.55 
3Жир кулінарний99.7 81.06 80.82 81.24 80.99 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.28 65.76 78.46 65.90 
5Крохмаль кукурудзяний87.0 22.37 19.46 22.42 19.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 22.37 6.04 22.42 6.05 
7Кава мелена98.0 20.26 19.86 20.31 19.90 
8Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 14.09 9.86 14.12 9.89 
9Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.50 6.29 8.52 6.30 
10Спирт—  4.05 —   4.06 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.41 1.36 1.41 1.36 
12Есенція ванільна—  1.12 —   1.12 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 1.12 0.56 1.12 0.56 
14Есенція ромова—  0.20 —   0.20 —   
15Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.17 —   0.17 —   
Разом680.10 602.37 681.59 603.68 
Сумарні пофазні втрати 4.5%27.06 
Інші втрати 0.22%1.31 
Загальні втрати 4.7%28.37 
Вихід96.0 599.40 575.31 599.40 575.31 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних