Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №165 печиво "Мокко"

№165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Начинка печива Мокко97.72 361.81 353.56 50.51 49.36 
Разом4.02 95.98 1005.03 964.62 140.3  134.66 
Втрати 0.5%4.82 0.67 
Вихід4.02 95.98 1000.0  959.8  133.99 

Рецептури

печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89.79 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 217.56 217.23 19.53 19.5  
3Масло вершкове несолоне84.0  203.05 170.56 18.23 15.31 
4Крохмаль кукурудзяний87.0  58.02 50.48 5.21 4.53 
5Меланж27.0  58.02 15.67 5.21 1.41 
6Зареєструватися
7Молоко незбиране згущене з цукром74.0  22.04 16.31 1.98 1.47 
8Сіль96.5  3.66 3.53 0.33 0.32 
9Есенція ванільна—  2.9  —  0.26 —  
10Сода харчова50.0  2.9  1.45 0.26 0.13 
11Зареєструватися
Разом15.9 84.1  1185.31 996.86 106.42 89.51 
Втрати 4.7%46.86 4.21 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  89.79 85.3  
Втрати до упека/уварки, усушки 2.35%84.1  27.86 23.43 2.5  2.1  
Упік/уварка 11.5%132.79 11.92 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.35%95.0  24.66 23.43 2.21 2.1  
Начинка печива Мокко Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Жир кулінарний99.7  373.78 372.66 18.88 18.82 
3Кава мелена98.0  93.44 91.57 4.72 4.63 
4Спирт—  18.69 —  0.94 —  
5Есенція ромова—  0.93 —  0.047—  
Разом2.28 97.72 1028.81 1005.39 51.95750.78 
Втрати 2.8%28.19 1.42 
Вихід2.28 97.72 1000.0  977.2  50.51 49.36 
Зведена рецептура, k=1.002196
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 139.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися85.5  52.09 44.54 52.2  44.63 
2Цукрова пудра99.85 46.9  46.83 47.0  46.93 
3Жир кулінарний99.7  18.88 18.82 18.92 18.86 
4Масло вершкове несолоне84.0  18.23 15.31 18.27 15.35 
5Крохмаль кукурудзяний87.0  5.21 4.53 5.22 4.54 
6Зареєструватися27.0  5.21 1.41 5.22 1.41 
7Кава мелена98.0  4.72 4.63 4.73 4.64 
8Інвертний сироп (сировина)70.0  3.28 2.3  3.29 2.3  
9Молоко незбиране згущене з цукром74.0  1.98 1.47 1.98 1.47 
10Спирт—  0.94 —  0.94 —  
11Зареєструватися96.5  0.33 0.32 0.33 0.32 
12Есенція ванільна—  0.26 —  0.26 —  
13Сода харчова50.0  0.26 0.13 0.26 0.13 
14Есенція ромова—  0.047—  0.047—  
15Сіль вуглеамонійна—  0.04 —  0.04 —  
Разом—  158.377140.29 158.707140.58 
Сумарні пофазні втрати 4.49%6.3  
Інші втрати 0.21%0.29 
Загальні втрати 4.7%6.59 
Вихід95.98 139.6  133.99 139.6  133.99