KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №165 печиво "Мокко" → №165 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №165 печиво "Мокко" №165

№165 печиво "Мокко" №165

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся528.13 439.50 268.16 11.73 
Начинка печива Мокко297.08 247.22 150.84 6.60 
Разом825.21 686.72 419.00 18.33 
Вихід
Рецептури

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну форму. Дві штуки печива склеєні начинкою. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 50 штук. Вологість 4,02% ± 1,5%.

№165 печиво "Мокко" печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся306.40 254.98 155.58 6.81 
Цукрова пудра114.90 95.62 58.34 2.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]107.24 89.24 54.45 2.38 
Крохмаль кукурудзяний30.64 25.50 15.56 0.68 
Меланж30.64 25.50 15.56 0.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся19.30 16.06 9.80 0.43 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]11.64 9.69 5.91 0.26 
Сіль1.93 1.61 0.98 0.043
Есенція ванільна1.53 1.27 0.78 0.034
Сода харчова (E500(ii))1.53 1.27 0.78 0.034
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.24 0.20 0.12 0.005
Разом626.00 520.94 317.85 13.91 
Вихід528.13 439.50 268.16 11.73 

Начинка печива Мокко рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся161.01 133.99 81.75 3.58 
Жир кулінарний111.04 92.41 56.38 2.47 
Кава мелена27.76 23.10 14.09 0.62 
Спирт5.55 4.62 2.82 0.12 
Есенція ромова0.28 0.23 0.14 0.006
Разом305.64 254.34 155.19 6.79 
Вихід297.08 247.22 150.84 6.60 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся306.40 254.98 155.58 6.81 
Цукрова пудра275.91 229.60 140.09 6.13 
Жир кулінарний111.04 92.41 56.38 2.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]107.24 89.24 54.45 2.38 
Крохмаль кукурудзяний30.64 25.50 15.56 0.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.64 25.50 15.56 0.68 
Кава мелена27.76 23.10 14.09 0.62 
Інвертний сироп [сировина, 70%]19.30 16.06 9.80 0.43 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]11.64 9.69 5.91 0.26 
Спирт5.55 4.62 2.82 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.93 1.61 0.98 0.043
Есенція ванільна1.53 1.27 0.78 0.034
Сода харчова (E500(ii))1.53 1.27 0.78 0.034
Есенція ромова0.28 0.23 0.14 0.006
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.24 0.20 0.12 0.005
Разом931.64 775.29 473.04 20.70 
Вихід819.30 681.80 416.00 18.20 

Рецептура на №165 печиво "Мокко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: