Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №165 печиво "Мокко"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0205 кг
готової продукції, г
печенье
Начинка печива Мокко
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  7.7  —  7.7  6.6  
Цукрова пудра99.85 2.9  4.0  6.9  6.9  
Жир кулінарний99.7  —  2.8  2.8  2.8  
Масло вершкове несолоне84.0  2.7  —  2.7  2.3  
Крохмаль кукурудзяний87.0  0.8  —  0.8  0.7  
Зареєструватися27.0  0.8  —  0.8  0.2  
Кава мелена98.0  —  0.7  0.7  0.7  
Інвертний сироп (сировина)70.0  0.5  —  0.5  0.4  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  0.3  —  0.3  0.2  
Спирт—  —  0.1  0.1  —  
Зареєструватися96.5  0.048—  0.0480.046
Есенція ванільна—  0.038—  0.038—  
Сода харчова50.0  0.038—  0.0380.019
Есенція ромова—  —  0.0070.007—  
Сіль вуглеамонійна—  0.006—  0.006—  
Разом сировин на напівфабрикати15.83 7.60723.43720.865
Вихід напівфабрикатів13.2  7.4  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції13.19 7.42 —  —  
Вихід готової продукції95.98 19.68 
Вологість4.02 ±1.0%5.0%2.28%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Начинка печива Мокко
  3. Приготовление - печенье
  4. Приготовление - №165 печиво "Мокко"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Начинка печива Мокко

  3. Приготовление - печенье

  4. Приготовление - №165 печиво "Мокко"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну форму. Дві штуки печива склеєні начинкою. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 50 штук. Вологість 4,02% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.