KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №165 печиво "Мокко" → №165 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №165 печиво "Мокко" №165

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 214.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 80.07 68.46 1.09 0.87 1.59 1.27 
Цукрова пудра99.8572.10 71.99 —   —   99.80 71.96 
Жир кулінарний99.7 29.02 28.93 99.70 28.93 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.02 23.54 82.50 23.12 —/0.80 —/0.22 
Крохмаль кукурудзяний87.0 8.01 6.97 0.60 0.050—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 8.01 2.16 11.9880.96 0.73 0.060
Кава мелена98.0 7.25 7.11 14.40 1.04 2.80 0.20 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 5.04 3.53 —   —   70.00 3.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.04 2.25 8.57 0.26 44.56/11.39 1.35/0.35 
Спирт—  1.45 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.51 0.49 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.40 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.072—   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.062—   —   —   —   —   
Разом215.63 25.80 55.23 36.78 78.74 
Вихід в готовому виробі96.0 205.49 24.6  52.63 35.0  75.04 
Масова частка по сухим речовинам205.49 25.6  52.63 36.5  75.04 
На водну фазу89.7  
Рецептури

Рецептура на №165 печиво "Мокко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: