KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №165 печиво "Мокко" → №165 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №165 печиво "Мокко"

№165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 794.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка печива Мокко97.7 361.81 353.57 287.46 280.91 
Разом4.0 96.0 1005.03 964.63 798.49 766.40 
Втрати 0.5%4.82 3.83 
Вихід4.0 96.0 1000.00 959.80 762.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%96.0 2.51 2.41 2.00 1.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%96.0 2.51 2.41 2.00 1.92 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 511.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85217.56 217.23 111.18 111.01 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.05 170.56 103.77 87.16 
4Крохмаль кукурудзяний87.0 58.02 50.48 29.65 25.80 
5Меланж27.0 58.02 15.67 29.65 8.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.04 16.31 11.26 8.33 
8Сіль96.5 3.66 3.53 1.87 1.80 
9Есенція ванільна—  2.90 —   1.48 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 2.90 1.45 1.48 0.74 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.9 84.1 1185.31 996.85 605.73 509.42 
Втрати 4.7%46.85 23.94 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 511.03 485.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.34999%84.1 27.85 23.43 14.23 11.97 
Упік/уварка 11.47%132.80 67.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.34999%95.0 24.66 23.43 12.60 11.97 
Начинка печива Мокко рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 287.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кулінарний99.7 373.78 372.65 107.45 107.12 
3Кава мелена98.0 93.44 91.57 26.86 26.32 
4Спирт—  18.69 —   5.37 —   
5Есенція ромова—  0.93 —   0.27 —   
Разом2.3 97.7 1028.81 1005.38 295.74 289.01 
Втрати 2.8%28.15 8.09 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.23 287.46 280.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.4%97.7 14.40 14.08 4.14 4.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.4%97.7 14.40 14.08 4.14 4.05 
Зведена рецептура, k=1.002181
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 794.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 296.48 253.49 297.13 254.04 
2Цукрова пудра99.85266.97 266.57 267.56 267.16 
3Жир кулінарний99.7 107.45 107.12 107.68 107.36 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 103.77 87.16 103.99 87.35 
5Крохмаль кукурудзяний87.0 29.65 25.80 29.71 25.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 29.65 8.01 29.71 8.02 
7Кава мелена98.0 26.86 26.32 26.92 26.38 
8Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 18.68 13.07 18.72 13.10 
9Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.26 8.33 11.29 8.35 
10Спирт—  5.37 —   5.38 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.87 1.80 1.87 1.81 
12Есенція ванільна—  1.48 —   1.49 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 1.48 0.74 1.49 0.74 
14Есенція ромова—  0.27 —   0.27 —   
15Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.23 —   0.23 —   
Разом901.47 798.43 903.44 800.17 
Сумарні пофазні втрати 4.5%35.87 
Інші втрати 0.22%1.74 
Загальні втрати 4.7%37.61 
Вихід96.0 794.50 762.56 794.50 762.56 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №165 печиво "Мокко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: