KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №174 печиво "Мушлі" → №174 → Технологічна карта

Технологічна карта №174 печиво "Мушлі"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5212 кг
готової продукції, г
печиво
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 238.2 238.2 203.7 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 142.9 142.9 120.1 
Цукрова пудра99.8581.0 81.0 80.9 
Меланж27.0 71.4 71.4 19.3 
Есенція—  1.2 1.2 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.480.480.24
Разом сировин на напівфабрикати535.18—  —  
Вихід напівфабрикатів425.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 —  69.5 51.5 
Цукрова пудра99.85—  30.9 30.9 
Разом сировин—  635.58506.64
Вихід напівфабрикатів в готової продукції423.7 —  —  
Вихід готової продукції92.5 482.1 
Вологість7.5 ±1.5%5.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - печиво
  3. Приготування - №174 печиво "Мушлі"
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - печиво

  3. Приготування - №174 печиво "Мушлі"

    4. Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива склеєний фруктовою начинкою. Поверхня обсипати цукровою пудрою. Випускається ваговим. В 1кг міститься не менше 70 штук. Вологість 7,5% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №174 печиво "Мушлі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: