Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №174 печиво "Мушлі"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2641 кг
готової продукції, г
печенье
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  120.7  120.7  103.2  
Масло вершкове несолоне84.0  72.4  72.4  60.8  
Цукрова пудра99.85 41.0  41.0  40.9  
Меланж27.0  36.2  36.2  9.8  
Есенція—  0.6  0.6  —  
Зареєструватися50.0  0.2  0.2  0.1  
Разом сировин на напівфабрикати271.1  —  —  
Вихід напівфабрикатів215.4  —  —  
Зареєструватися74.0  —  35.2  26.0  
Цукрова пудра99.85 —  15.7  15.7  
Разом сировин—  322.0  256.5  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції214.69 —  —  
Вихід готової продукції92.51 244.32 
Вологість7.49 ±1.5%5.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье
  3. Приготовление - №174 печиво "Мушлі"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье

  3. Приготовление - №174 печиво "Мушлі"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Дві штуки печива склеєний фруктовою начинкою. Поверхня обсипати цукровою пудрою. Випускається ваговим. В 1кг міститься не менше 70 штук. Вологість 7,5% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.