KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №174 печиво "Мушлі" → №174 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №174 печиво "Мушлі"

№174
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 538.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 133.01 98.43 71.59 52.97 
3Цукрова пудра99.8559.12 59.03 31.82 31.77 
Разом7.5 92.5 1005.03 929.71 540.90 500.37 
Втрати 0.5%4.65 2.50 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.06 497.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%92.5 2.51 2.32 1.35 1.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%92.5 2.51 2.32 1.35 1.25 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 437.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 336.27 282.47 147.12 123.58 
3Цукрова пудра99.85190.56 190.27 83.37 83.24 
4Меланж27.0 168.11 45.39 73.55 19.86 
5Есенція—  2.80 —   1.22 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.8 79.2 1259.34 997.90 550.96 436.58 
Втрати 4.8%47.90 20.96 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 437.50 415.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%79.2 30.22 23.95 13.22 10.48 
Упік/уварка 16.59%203.90 89.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 11.03 10.48 
Зведена рецептура, k=1.003155
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 538.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 245.21 209.65 245.98 210.32 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 147.12 123.58 147.58 123.97 
3Цукрова пудра99.85115.19 115.02 115.55 115.38 
4Меланж27.0 73.55 19.86 73.78 19.92 
5Начинка фруктова74.0 71.59 52.97 71.81 53.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.22 —   1.23 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.49 0.24 0.49 0.25 
Разом654.36 521.33 656.43 522.97 
Сумарні пофазні втрати 4.5%23.46 
Інші втрати 0.31%1.64 
Загальні втрати 4.8%25.10 
Вихід92.5 538.20 497.87 538.20 497.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №174 печиво "Мушлі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: