KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155 печиво "Кримська суміш" → №155 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №155 печиво "Кримська суміш"

№155 печиво "Кримська суміш" №155
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 516.9 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№157 печиво "Ленінградське"93.0 300.00 279.00 155.07 144.22 
3№153а печиво "Ванільне"94.0 100.00 94.00 51.69 48.59 
4№153д печиво "Лимонне"94.0 90.00 84.60 46.52 43.73 
5№153е печиво "Цукрове"93.5 80.00 74.80 41.35 38.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№187 печиво "Українське"92.5 50.00 46.25 25.84 23.91 
8№153в печиво "Глаголікі"93.0 30.00 27.90 15.51 14.42 
Разом6.4 93.6 1000.00 936.05 516.90 483.84 
Вихід6.4 93.6 1000.00 936.05 483.84 
Рецептури
№153б печиво "виймальних" №153б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 155.07 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85284.07 283.64 44.05 43.98 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 135.86 114.12 21.07 17.70 
4Меланж27.0 61.75 16.67 9.58 2.59 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.47 17.37 3.64 2.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Мед натуральний78.0 18.53 14.45 2.87 2.24 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 3.71 1.85 0.57 0.29 
9Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] (на мастило)74.0 2.47 1.83 0.38 0.28 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.61 —   0.25 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.9 84.1 1169.74 983.26 181.39 152.47 
Втрати 4.4%43.26 6.71 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 155.07 145.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%84.1 25.73 21.63 3.99 3.35 
Упік/уварка 10.58%120.99 18.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 3.57 3.35 
№157 печиво "Ленінградське" №157
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 155.07 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85390.22 389.63 60.51 60.42 
3Меланж27.0 320.54 86.55 49.71 13.42 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85139.36 139.16 21.61 21.58 
5Есенція—  3.34 —   0.52 —   
Разом23.5 76.5 1271.56 972.80 197.18 150.85 
Втрати 4.4%42.80 6.64 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 155.07 144.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%76.5 27.97 21.40 4.34 3.32 
Упік/уварка 17.74%220.57 34.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 3.57 3.32 
№153а печиво "Ванільне" №153а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.69 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85245.68 245.31 12.70 12.68 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 184.26 154.78 9.52 8.00 
4Меланж27.0 73.70 19.90 3.81 1.03 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.60 21.91 1.53 1.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 3.69 1.84 0.19 0.10 
8Есенція ванільна—  1.84 —   0.10 —   
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.60 —   0.083—   
Разом16.2 83.8 1173.01 983.26 60.63 50.82 
Втрати 4.4%43.26 2.24 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 51.69 48.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%83.8 25.81 21.63 1.33 1.12 
Упік/уварка 10.83%124.19 6.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 1.19 1.12 
№153д печиво "Лимонне" №153д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.52 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85300.19 299.74 13.97 13.94 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 161.64 135.78 7.52 6.32 
4Меланж27.0 80.82 21.82 3.76 1.02 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.09 17.09 1.07 0.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 3.46 1.73 0.16 0.081
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.31 —   0.11 —   
9Есенція лимонна—  0.92 —   0.043—   
Разом15.7 84.3 1167.06 983.26 54.29 45.74 
Втрати 4.4%43.26 2.01 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 46.52 43.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%84.3 25.68 21.63 1.19 1.01 
Упік/уварка 10.37%118.38 5.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 1.07 1.01 
№153е печиво "Цукрове" №153е
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.35 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85388.83 388.25 16.08 16.05 
3Меланж27.0 299.10 80.76 12.37 3.34 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85125.62 125.43 5.19 5.19 
5Есенція—  2.39 —   0.10 —   
Разом22.7 77.3 1264.60 978.03 52.29 40.44 
Втрати 4.4%43.03 1.78 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 41.35 38.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%77.3 27.82 21.52 1.15 0.89 
Упік/уварка 17.28%213.76 8.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%93.5 23.01 21.52 0.95 0.89 
№153г печиво "Крихітна" №153г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.85 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крихітка від печива здобних сортів94.0 291.51 274.02 7.53 7.08 
3Цукрова пудра99.85230.78 230.43 5.96 5.96 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 109.32 91.83 2.83 2.37 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 58.30 43.14 1.51 1.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 6.07 3.04 0.16 0.078
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.74 —   0.12 —   
9Есенція—  1.82 —   0.047—   
Разом10.9 89.1 1115.51 993.72 28.83 25.68 
Втрати 4.4%43.72 1.13 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 25.84 24.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%89.1 24.54 21.86 0.63 0.57 
Упік/уварка 6.23%67.95 1.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 0.59 0.57 
№187 печиво "Українське" №187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.85 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85266.82 266.42 6.90 6.89 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 148.23 124.52 3.83 3.22 
4Меланж27.0 59.29 16.01 1.53 0.41 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.51 30.71 1.07 0.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 4.39 2.19 0.11 0.057
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.96 —   0.051—   
9Есенція—  0.89 —   0.023—   
Разом15.5 84.5 1145.68 967.57 29.61 25.01 
Втрати 4.4%42.57 1.10 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 25.84 23.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%84.5 25.20 21.29 0.65 0.55 
Упік/уварка 8.7%97.46 2.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%92.5 23.01 21.29 0.59 0.55 
№153в печиво "Глаголікі" №153в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.51 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85299.64 299.20 4.65 4.64 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 199.76 167.80 3.10 2.60 
4Меланж27.0 149.82 40.45 2.32 0.63 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.70 29.38 0.62 0.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.854.99 4.99 0.0770.077
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.0150.008
Разом18.9 81.1 1199.33 972.80 18.60 15.09 
Втрати 4.4%42.80 0.66 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 15.51 14.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%81.1 26.39 21.40 0.41 0.33 
Упік/уварка 12.78%149.93 2.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 0.36 0.33 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 516.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 270.87 231.59 
2Цукрова пудра99.85164.81 164.57 
3Меланж27.0 86.14 23.26 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.87 40.21 
5Цукровий пісок99.8526.81 26.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 9.82 7.27 
7Крихітка від печива здобних сортів94.0 7.53 7.08 
8Мед натуральний78.0 4.63 3.61 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.21 0.61 
10Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 0.84 0.59 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.84 —   
12Жженка (сировина)78.0 0.63 0.49 
13Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.61 —   
14Есенція ванільна—  0.10 —   
15Пудра ванільна99.850.0770.077
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.043—   
Разом622.83 506.11 
Загальні втрати 4.4%22.27 
Вихід93.6 516.90 483.84 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №155 печиво "Кримська суміш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: