KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155 печиво "Кримська суміш" → №155 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №155 печиво "Кримська суміш" №155

№155 печиво "Кримська суміш" №155

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся278.46 171.96 72.84 8.04 
№157 печиво "Ленінградське"278.46 171.96 72.84 8.04 
№153а печиво "Ванільне"92.82 57.32 24.28 2.68 
№153д печиво "Лимонне"83.54 51.59 21.85 2.41 
№153е печиво "Цукрове"74.26 45.86 19.42 2.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.41 28.66 12.14 1.34 
№187 печиво "Українське"46.41 28.66 12.14 1.34 
№153в печиво "Глаголікі"27.85 17.20 7.28 0.80 
Разом928.20 573.20 242.80 26.80 
Вихід
Рецептури

Опис: Суміші здобних сортів печива з борошна вищого сорту в продаж випускається ваговим і фасованим.

№153б печиво "виймальних" №153б

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся171.96 106.19 44.98 4.97 
Цукрова пудра79.10 48.85 20.69 2.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]37.83 23.36 9.90 1.09 
Меланж17.20 10.62 4.50 0.50 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]6.53 4.04 1.71 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.50 3.40 1.44 0.16 
Мед натуральний5.16 3.19 1.35 0.15 
Сода харчова (E500(ii))1.03 0.64 0.27 0.030
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] (на мастило)0.69 0.42 0.18 0.020
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.45 0.28 0.12 0.013
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.28 0.17 0.0720.008
Разом325.73 201.15 85.20 9.40 
Вихід278.46 171.96 72.84 8.04 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входять до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 145 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

№157 печиво "Ленінградське" №157

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся116.42 71.90 30.45 3.36 
Цукрова пудра108.66 67.10 28.42 3.14 
Меланж89.26 55.12 23.35 2.58 
Цукровий пісок (на обсипання)38.81 23.97 10.15 1.12 
Есенція0.93 0.58 0.24 0.027
Разом354.08 218.66 92.62 10.22 
Вихід278.46 171.96 72.84 8.04 

Опис: Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня обсипана цукровим піском. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 170 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

№153а печиво "Ванільне" №153а

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся57.01 35.21 14.91 1.65 
Цукрова пудра22.80 14.08 5.97 0.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]17.10 10.56 4.47 0.49 
Меланж6.84 4.22 1.79 0.20 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.75 1.70 0.72 0.079
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.71 1.06 0.45 0.049
Сода харчова (E500(ii))0.34 0.21 0.0890.010
Есенція ванільна0.17 0.11 0.0450.005
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.15 0.0920.0390.004
Разом108.88 67.24 28.48 3.14 
Вихід92.82 57.32 24.28 2.68 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 170 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

№153д печиво "Лимонне" №153д

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся48.23 29.78 12.62 1.39 
Цукрова пудра25.08 15.49 6.56 0.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]13.50 8.34 3.53 0.39 
Меланж6.75 4.17 1.77 0.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]1.93 1.19 0.50 0.056
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.45 0.89 0.38 0.042
Сода харчова (E500(ii))0.29 0.18 0.0760.008
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.19 0.12 0.0500.006
Есенція лимонна0.0770.0480.0200.002
Разом97.49 60.21 25.50 2.81 
Вихід83.54 51.59 21.85 2.41 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 125 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

№153е печиво "Цукрове" №153е

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся33.31 20.57 8.71 0.96 
Цукрова пудра28.87 17.83 7.55 0.83 
Меланж22.21 13.72 5.81 0.64 
Цукровий пісок (на обсипання)9.33 5.76 2.44 0.27 
Есенція0.18 0.11 0.0460.005
Разом93.90 57.99 24.56 2.71 
Вихід74.26 45.86 19.42 2.14 

Опис: Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму або овальну. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 225 штук. Вологість 6,5% ± 1,5%.

№153г печиво "Крихітна" №153г

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.04 11.14 4.72 0.52 
Крихітка від печива здобних сортів13.53 8.35 3.54 0.39 
Цукрова пудра10.71 6.61 2.80 0.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]5.07 3.13 1.33 0.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.71 1.67 0.71 0.078
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.13 0.70 0.29 0.033
Сода харчова (E500(ii))0.28 0.17 0.0740.008
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.22 0.14 0.0580.006
Есенція0.0850.0520.0220.002
Разом51.77 31.97 13.54 1.49 
Вихід46.41 28.66 12.14 1.34 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

№187 печиво "Українське" №187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.52 16.99 7.20 0.79 
Цукрова пудра12.38 7.65 3.24 0.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]6.88 4.25 1.80 0.20 
Меланж2.75 1.70 0.72 0.079
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]1.93 1.19 0.50 0.056
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.38 0.85 0.36 0.040
Сода харчова (E500(ii))0.20 0.13 0.0530.006
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.0910.0560.0240.003
Есенція0.0410.0250.0110.001
Разом53.17 32.84 13.91 1.54 
Вихід46.41 28.66 12.14 1.34 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму квітки. Випускається ваговим і фасованим. Входить до складу суміші "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 55 штук. Вологість 7,5% ± 1,5%.

№153в печиво "Глаголікі" №153в

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.91 8.59 3.64 0.40 
Цукрова пудра8.34 5.15 2.18 0.24 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]5.56 3.44 1.46 0.16 
Меланж4.17 2.58 1.09 0.12 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]1.11 0.68 0.29 0.032
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.14 0.0860.0360.004
Пудра ванільна0.14 0.0860.0360.004
Сода харчова (E500(ii))0.0280.0170.0070.001
Разом33.40 20.62 8.74 0.96 
Вихід27.85 17.20 7.28 0.80 

Опис: Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва", "Здобне" і "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 122 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся486.40 300.37 127.23 14.04 
Цукрова пудра295.95 182.76 77.42 8.55 
Меланж154.68 95.52 40.46 4.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]85.95 53.08 22.48 2.48 
Цукровий пісок48.14 29.73 12.59 1.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.64 10.89 4.61 0.51 
Крихітка від печива здобних сортів13.53 8.35 3.54 0.39 
Мед натуральний8.32 5.14 2.18 0.24 
Сода харчова (E500(ii))2.18 1.34 0.57 0.063
Інвертний сироп [сировина, 70%]1.51 0.94 0.40 0.044
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.51 0.93 0.39 0.044
Жженка (сировина)1.13 0.70 0.29 0.033
Сіль вуглеамонійна (E503(i))1.10 0.68 0.29 0.032
Есенція ванільна0.17 0.11 0.0450.005
Пудра ванільна0.14 0.0860.0360.004
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0770.0480.0200.002
Разом1118.42 690.67 292.56 32.29 
Вихід928.20 573.20 242.80 26.80 

Рецептура на №155 печиво "Кримська суміш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: