KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155 печиво "Кримська суміш" №155

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 434 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 227.43 194.45 1.09 2.48 1.59 3.62 
Цукрова пудра99.85138.38 138.17 —   —   99.80 138.10 
Меланж27.0 72.33 19.53 11.9888.67 0.73 0.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.19 33.76 82.50 33.16 —/0.80 —/0.32 
Цукровий пісок99.8522.51 22.47 —   —   99.75 22.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 8.25 6.10 8.57 0.71 44.56/11.39 3.68/0.94 
Крихітка від печива здобних сортів94.0 6.33 5.95 10.00 0.63 39.00 2.47 
Мед натуральний78.0 3.89 3.03 —   —   77.27 3.01 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.02 0.51 —   —   —   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 0.71 0.50 —   —   70.00 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.71 —   —   —   —   —   
Жженка (сировина)78.0 0.53 0.41 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.51 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.080—   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0650.065—   —   99.80 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.036—   —   —   —   —   
Разом424.94 10.52 45.65 40.38 175.24 
Вихід в готовому виробі93.6 406.25 10.1  43.64 38.6  167.53 
Масова частка по сухим речовинам406.25 10.7  43.64 41.2  167.53 
На водну фазу85.8