KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №177 печиво "Здобне", суміш → №177 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №177 печиво "Здобне", суміш №177

№177 печиво "Здобне", суміш №177

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся447.57 215.50 368.06 348.70 
№153а печиво "Ванільне"159.14 76.62 130.86 123.98 
№153д печиво "Лимонне"119.35 57.47 98.15 92.99 
№153е печиво "Цукрове"99.46 47.89 81.79 77.49 
№187 печиво "Українське"69.62 33.52 57.25 54.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся49.73 23.94 40.90 38.74 
№153г печиво "Крихітна"49.73 23.94 40.90 38.74 
Разом994.60 478.90 817.90 774.90 
Вихід
Рецептури

Опис: Суміші здобних сортів печива з борошна вищого сорту. Випускається ваговим і в розфасовці.

№153б печиво "виймальних" №153б

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся276.39 133.08 227.29 215.34 
Цукрова пудра127.14 61.22 104.55 99.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]60.81 29.28 50.00 47.37 
Меланж27.64 13.31 22.73 21.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]10.50 5.06 8.64 8.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.84 4.26 7.27 6.89 
Мед натуральний8.29 3.99 6.82 6.46 
Сода харчова (E500(ii))1.66 0.80 1.36 1.29 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] (на мастило)1.11 0.53 0.91 0.86 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.72 0.35 0.59 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.44 0.21 0.36 0.34 
Разом523.54 252.09 430.53 407.89 
Вихід447.57 215.50 368.06 348.70 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входять до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 145 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

№153а печиво "Ванільне" №153а

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.74 47.06 80.38 76.15 
Цукрова пудра39.10 18.83 32.15 30.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]29.32 14.12 24.11 22.85 
Меланж11.73 5.65 9.65 9.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]4.71 2.27 3.87 3.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.93 1.41 2.41 2.28 
Сода харчова (E500(ii))0.59 0.28 0.48 0.46 
Есенція ванільна0.29 0.14 0.24 0.23 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.25 0.12 0.21 0.20 
Разом186.67 89.88 153.50 145.43 
Вихід159.14 76.62 130.86 123.98 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 170 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

№153д печиво "Лимонне" №153д

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся68.90 33.18 56.66 53.68 
Цукрова пудра35.83 17.25 29.46 27.91 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]19.29 9.29 15.86 15.03 
Меланж9.65 4.64 7.93 7.52 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.76 1.33 2.27 2.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.07 1.00 1.70 1.61 
Сода харчова (E500(ii))0.41 0.20 0.34 0.32 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.28 0.13 0.23 0.21 
Есенція лимонна0.11 0.0530.0910.086
Разом139.29 67.07 114.54 108.52 
Вихід119.35 57.47 98.15 92.99 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 125 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

№153е печиво "Цукрове" №153е

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся44.62 21.49 36.70 34.77 
Цукрова пудра38.67 18.62 31.80 30.13 
Меланж29.75 14.32 24.46 23.18 
Цукровий пісок (на обсипання)12.49 6.02 10.27 9.73 
Есенція0.24 0.11 0.20 0.19 
Разом125.78 60.56 103.43 97.99 
Вихід99.46 47.89 81.79 77.49 

Опис: Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму або овальну. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 225 штук. Вологість 6,5% ± 1,5%.

№187 печиво "Українське" №187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся41.28 19.88 33.95 32.16 
Цукрова пудра18.58 8.94 15.28 14.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]10.32 4.97 8.49 8.04 
Меланж4.13 1.99 3.39 3.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.89 1.39 2.38 2.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.06 0.99 1.70 1.61 
Сода харчова (E500(ii))0.31 0.15 0.25 0.24 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.14 0.0660.11 0.11 
Есенція0.0620.0300.0510.048
Разом79.76 38.41 65.59 62.14 
Вихід69.62 33.52 57.25 54.24 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму квітки. Випускається ваговим і фасованим. Входить до складу суміші "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 55 штук. Вологість 7,5% ± 1,5%.

№153в печиво "Глаголікі" №153в

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся24.84 11.96 20.42 19.35 
Цукрова пудра14.90 7.17 12.25 11.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]9.93 4.78 8.17 7.74 
Меланж7.45 3.59 6.13 5.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]1.97 0.95 1.62 1.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.25 0.12 0.20 0.19 
Пудра ванільна0.25 0.12 0.20 0.19 
Сода харчова (E500(ii))0.0500.0240.0410.039
Разом59.64 28.72 49.05 46.47 
Вихід49.73 23.94 40.90 38.74 

Опис: Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва", "Здобне" і "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 122 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

№153г печиво "Крихітна" №153г

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся19.33 9.31 15.90 15.06 
Крихітка від печива здобних сортів14.50 6.98 11.92 11.29 
Цукрова пудра11.48 5.53 9.44 8.94 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]5.44 2.62 4.47 4.24 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.90 1.40 2.38 2.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.21 0.58 0.99 0.94 
Сода харчова (E500(ii))0.30 0.15 0.25 0.24 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.24 0.11 0.19 0.18 
Есенція0.0910.0440.0750.071
Разом55.47 26.71 45.62 43.22 
Вихід49.73 23.94 40.90 38.74 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся573.10 275.95 471.29 446.51 
Цукрова пудра285.69 137.56 234.94 222.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]135.11 65.06 111.11 105.27 
Меланж99.19 47.76 81.56 77.28 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]26.84 12.92 22.07 20.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.50 6.98 11.92 11.29 
Мед натуральний13.29 6.40 10.93 10.36 
Цукровий пісок12.49 6.02 10.27 9.73 
Сода харчова (E500(ii))3.32 1.60 2.73 2.58 
Інвертний сироп [сировина, 70%]2.31 1.11 1.90 1.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.62 0.78 1.33 1.26 
Жженка (сировина)1.21 0.58 0.99 0.94 
Есенція0.83 0.40 0.68 0.65 
Есенція ванільна0.29 0.14 0.24 0.23 
Пудра ванільна0.25 0.12 0.20 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.0530.0910.086
Разом1170.16 563.43 962.27 911.68 
Вихід994.60 478.90 817.90 774.90 

Рецептура на №177 печиво "Здобне", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: