Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №177 печиво "Здобне", суміш

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0183 кг
готової продукції, г
№153б печиво "виймальних"
№153а печиво "Ванільне"
№153д печиво "Лимонне"
№153е печиво "Цукрове"
№187 печиво "Українське"
№153в печиво "Глаголікі"
№153г печиво "Крихітна"
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  5.1  1.8  1.3  0.8  0.8  0.5  0.4  10.7  9.1  
Цукрова пудра99.85 2.3  0.7  0.7  0.7  0.3  0.3  0.2  5.2  5.2  
Масло вершкове несолоне84.0  1.1  0.5  0.4  —  0.2  0.2  0.1  2.5  2.084
Меланж27.0  0.5  0.2  0.2  0.6  0.0760.1  —  1.6760.456
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  0.2  0.0870.051—  0.0530.0370.0540.4820.308
Зареєструватися94.0  —  —  —  —  —  —  0.3  0.3  0.3  
Мед натуральний78.0  0.2  0.0540.038—  —  —  —  0.2920.272
Меланж (на мастило)27.0  0.2  —  —  —  —  —  —  0.2  0.054
Цукровий пісок (на обсипання)99.85 —  —  —  0.2  —  —  —  0.2  0.2  
Сода харчова50.0  0.0310.0110.008—  0.0060.0010.0060.0630.033
Зареєструватися70.0  —  —  —  —  0.0380.005—  0.0430.031
Сіль вуглеамонійна—  0.0130.0050.005—  0.003—  0.0040.03 —  
Жженка (сировина)78.0  —  —  —  —  —  —  0.0220.0220.017
Молоко незбиране згущене з цукром (на мастило)74.0  0.02 —  —  —  —  —  —  0.02 0.015
Есенція—  0.008—  —  0.0040.001—  0.0020.015—  
Зареєструватися—  —  0.005—  —  —  —  —  0.005—  
Пудра ванільна99.85 —  —  —  —  —  0.005—  0.0050.005
Есенція лимонна—  —  —  0.002—  —  —  —  0.002—  
Разом сировин на напівфабрикати9.6723.3622.7042.3041.4771.1481.08821.75518.075
Вихід напівфабрикатів8.2  2.9  2.2  1.8  1.3  0.9  0.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції8.24 2.93 2.2  1.83 1.28 0.92 0.92 —  —  
Вихід готової продукції93.85 17.19 
Вологість6.15 ±1.5%6.0 ±1.5%6.0 ±1.5%6.0 ±1.5%6.5 ±1.5%7.5 ±1.5%7.0 ±1.5%5.0 ±1.5%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №153г печиво "Крихітна"
  3. Приготовление - №153в печиво "Глаголікі"
  4. Приготовление - №187 печиво "Українське"
  5. Приготовление - №153е печиво "Цукрове"
  6. Приготовление - №153д печиво "Лимонне"
  7. Приготовление - №153а печиво "Ванільне"
  8. Приготовление - №153б печиво "виймальних"
  9. Приготовление - №177 печиво "Здобне", суміш
  10. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №153г печиво "Крихітна"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Приготовление - №153в печиво "Глаголікі"

    Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва", "Здобне" і "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 122 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

  4. Приготовление - №187 печиво "Українське"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму квітки. Випускається ваговим і фасованим. Входить до складу суміші "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 55 штук. Вологість 7,5% ± 1,5%.

  5. Приготовление - №153е печиво "Цукрове"

    Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму або овальну. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 225 штук. Вологість 6,5% ± 1,5%.

  6. Приготовление - №153д печиво "Лимонне"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 125 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  7. Приготовление - №153а печиво "Ванільне"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 170 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  8. Приготовление - №153б печиво "виймальних"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входять до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 145 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  9. Приготовление - №177 печиво "Здобне", суміш

    Суміші здобних сортів печива з борошна вищого сорту. Випускається ваговим і в розфасовці.

  10. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.