KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №177 печиво "Здобне", суміш №177

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 656.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 378.06 323.24 1.09 4.12 1.59 6.01 
Цукрова пудра99.85188.46 188.18 —   —   99.80 188.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 89.13 74.87 82.50 73.53 —/0.80 —/0.71 
Меланж27.0 65.43 17.67 11.9887.84 0.73 0.48 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.70 13.10 8.57 1.52 44.56/11.39 7.89/2.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 9.56 8.99 10.00 0.96 39.00 3.73 
Мед натуральний78.0 8.77 6.84 —   —   77.27 6.78 
Цукровий пісок99.858.24 8.23 —   —   99.75 8.22 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.19 1.09 —   —   —   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 1.53 1.07 —   —   70.00 1.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.07 —   —   —   —   —   
Жженка (сировина)78.0 0.80 0.62 —   —   —   —   
Есенція—  0.55 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.19 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.073—   —   —   —   —   
Разом644.06 13.41 87.97 34.17 224.19 
Вихід в готовому виробі93.8 615.72 12.8  84.10 32.7  214.33 
Масова частка по сухим речовинам615.72 13.7  84.10 34.8  214.33 
На водну фазу84.1