KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №177 печиво "Здобне", суміш

№177 печиво "Здобне", суміш №177
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 807.6 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№153а печиво "Ванільне"94.0 160.00 150.40 129.22 121.46 
3№153д печиво "Лимонне"94.0 120.00 112.80 96.91 91.10 
4№153е печиво "Цукрове"93.5 100.00 93.50 80.76 75.51 
5№187 печиво "Українське"92.5 70.00 64.75 56.53 52.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№153г печиво "Крихітна"95.0 50.00 47.50 40.38 38.36 
Разом6.2 93.8 1000.00 938.45 807.60 757.89 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.45 757.89 
№153б печиво "виймальних" №153б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 363.42 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85284.07 283.64 103.24 103.08 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 135.86 114.12 49.37 41.47 
4Меланж27.0 61.75 16.67 22.44 6.06 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.47 17.37 8.53 6.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Мед натуральний78.0 18.53 14.45 6.73 5.25 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 3.71 1.85 1.35 0.67 
9Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] (на мастило)74.0 2.47 1.83 0.90 0.66 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.61 —   0.58 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.9 84.1 1169.74 983.26 425.11 357.34 
Втрати 4.4%43.26 15.72 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 363.42 341.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%84.1 25.73 21.63 9.35 7.86 
Упік/уварка 10.58%120.99 43.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 8.36 7.86 
№153а печиво "Ванільне" №153а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 129.22 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85245.68 245.31 31.75 31.70 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 184.26 154.78 23.81 20.00 
4Меланж27.0 73.70 19.90 9.52 2.57 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.60 21.91 3.83 2.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 3.69 1.84 0.48 0.24 
8Есенція ванільна—  1.84 —   0.24 —   
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.60 —   0.21 —   
Разом16.2 83.8 1173.01 983.26 151.57 127.05 
Втрати 4.4%43.26 5.59 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 129.22 121.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%83.8 25.81 21.63 3.33 2.80 
Упік/уварка 10.83%124.19 16.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 2.97 2.80 
№153д печиво "Лимонне" №153д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.91 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85300.19 299.74 29.09 29.05 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 161.64 135.78 15.67 13.16 
4Меланж27.0 80.82 21.82 7.83 2.11 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.09 17.09 2.24 1.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 3.46 1.73 0.34 0.17 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.31 —   0.22 —   
9Есенція лимонна—  0.92 —   0.090—   
Разом15.7 84.3 1167.06 983.26 113.10 95.29 
Втрати 4.4%43.26 4.19 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 96.91 91.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%84.3 25.68 21.63 2.49 2.10 
Упік/уварка 10.37%118.38 11.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 2.23 2.10 
№153е печиво "Цукрове" №153е
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 80.76 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85388.83 388.25 31.40 31.35 
3Меланж27.0 299.10 80.76 24.16 6.52 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85125.62 125.43 10.15 10.13 
5Есенція—  2.39 —   0.19 —   
Разом22.7 77.3 1264.60 978.03 102.13 78.99 
Втрати 4.4%43.03 3.48 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 80.76 75.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%77.3 27.82 21.52 2.25 1.74 
Упік/уварка 17.28%213.76 17.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%93.5 23.01 21.52 1.86 1.74 
№187 печиво "Українське" №187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.53 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85266.82 266.42 15.08 15.06 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 148.23 124.52 8.38 7.04 
4Меланж27.0 59.29 16.01 3.35 0.91 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.51 30.71 2.35 1.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 4.39 2.19 0.25 0.12 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.96 —   0.11 —   
9Есенція—  0.89 —   0.050—   
Разом15.5 84.5 1145.68 967.57 64.77 54.70 
Втрати 4.4%42.57 2.41 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 56.53 52.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%84.5 25.20 21.29 1.42 1.20 
Упік/уварка 8.7%97.46 5.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%92.5 23.01 21.29 1.30 1.20 
№153в печиво "Глаголікі" №153в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.38 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85299.64 299.20 12.10 12.08 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 199.76 167.80 8.07 6.78 
4Меланж27.0 149.82 40.45 6.05 1.63 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.70 29.38 1.60 1.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.854.99 4.99 0.20 0.20 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.0400.020
Разом18.9 81.1 1199.33 972.80 48.43 39.28 
Втрати 4.4%42.80 1.73 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 40.38 37.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%81.1 26.39 21.40 1.07 0.86 
Упік/уварка 12.78%149.93 6.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 0.93 0.86 
№153г печиво "Крихітна" №153г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.38 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крихітка від печива здобних сортів94.0 291.51 274.02 11.77 11.06 
3Цукрова пудра99.85230.78 230.43 9.32 9.30 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 109.32 91.83 4.41 3.71 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 58.30 43.14 2.35 1.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 6.07 3.04 0.25 0.12 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.74 —   0.19 —   
9Есенція—  1.82 —   0.074—   
Разом10.9 89.1 1115.51 993.72 45.04 40.13 
Втрати 4.4%43.72 1.77 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 40.38 38.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%89.1 24.54 21.86 0.99 0.88 
Упік/уварка 6.23%67.95 2.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 0.93 0.88 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 807.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 465.35 397.88 
2Цукрова пудра99.85231.98 231.63 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 109.71 92.16 
4Меланж27.0 80.54 21.75 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.79 16.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 11.77 11.06 
7Мед натуральний78.0 10.79 8.42 
8Цукровий пісок99.8510.15 10.13 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 2.69 1.35 
10Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 1.88 1.31 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.32 —   
12Жженка (сировина)78.0 0.98 0.77 
13Есенція—  0.68 —   
14Есенція ванільна—  0.24 —   
15Пудра ванільна99.850.20 0.20 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.090—   
Разом950.15 792.77 
Загальні втрати 4.4%34.88 
Вихід93.8 807.60 757.89