Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 246.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Джем, конфітюр, варення72.0  280.0  201.6  68.96 49.65 
3Повидло66.0  150.0  99.0  36.95 24.39 
4Фрукти з компоту17.0  75.0  12.75 18.47 3.14 
5№095 Сироп для промочкі50.0  70.0  35.0  17.24 8.62 
6Зареєструватися
7№002 Крихітка бісквітна смажена94.0  9.0  8.46 2.22 2.09 
8Лимонна кислота98.0  1.0  0.98 0.25 0.25 
Разом34.22 65.78 1000.0  657.79 246.3  162.03 
Вихід34.22 65.78 1000.0  657.79 162.03 

Рецептури

№003 Бісквіт основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  384.41 328.67 35.03 29.95 
3Цукровий пісок99.85 346.0  345.48 31.53 31.48 
4Есенція цитрусова—  2.98 —  0.27 —  
Разом33.15 66.85 1194.74 798.71 108.87 72.78 
Втрати 6.1%48.71 4.43 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  91.13 68.35 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%66.85 36.43 24.35 3.32 2.22 
Упік/уварка 10.9%125.84 11.47 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 2.96 2.22 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  8.85 8.84 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  0.83 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.033—  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  19.4438.84 
Втрати 2.4%12.3  0.22 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  17.24 8.62 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.23 0.1  
Упік/уварка 9.1%101.49 1.75 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.21 0.11 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 4.59 4.58 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 1.15 0.9  
4Агар85.0  10.34 8.79 0.11 0.094
5Есенція—  3.1  —  0.034—  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.011—  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 11.1885.597
Втрати 1.0%5.05 0.057
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  11.08 5.54 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 0.98 0.98 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 0.79 0.68 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.2  0.16 
5Есенція—  4.4  —  0.01 —  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 3.61 2.26 
Втрати 7.1%71.83 0.17 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  2.22 2.09 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.13 0.08 
Упік/уварка 33.6%525.38 1.17 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.08 0.08 
Зведена рецептура, k=1.055213
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 246.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися72.0  68.96 49.65 72.77 52.39 
2Цукровий пісок99.85 45.95 45.88 48.49 48.42 
3Меланж27.0  43.67 11.79 46.08 12.44 
4Повидло66.0  36.95 24.39 38.99 25.73 
5Борошно в/г85.5  35.82 30.63 37.8  32.32 
6Зареєструватися17.0  18.47 3.14 19.49 3.31 
7Вода—  15.0  —  15.83 —  
8Патока крохмальна78.0  1.15 0.9  1.21 0.94 
9Коньяк або вино десертне—  0.83 —  0.88 —  
10Есенція цитрусова—  0.27 —  0.28 —  
11Зареєструватися98.0  0.27 0.26 0.28 0.27 
12Крохмаль картопляний80.0  0.2  0.16 0.21 0.17 
13Агар85.0  0.11 0.0940.12 0.1  
14Есенція—  0.044—  0.046—  
15Есенція ромова—  0.033—  0.035—  
16Зареєструватися—  0.011—  0.012—  
Разом—  267.738166.894282.523176.09 
Сумарні пофазні втрати 2.92%4.874
Інші втрати 5.22%9.196
Загальні втрати 8.0%14.07 
Вихід65.78 246.3  162.02 246.3  162.02