Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]

Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися123.81 377.88 76.95 36.46 
Джем, конфітюр, варення93.69 285.96 58.23 27.59 
Повидло50.2  153.19 31.2  14.78 
Фрукти з компоту25.09 76.6  15.59 7.4  
№095 Сироп для промочкі23.43 71.49 14.56 6.9  
Зареєструватися15.06 45.96 9.36 4.43 
№002 Крихітка бісквітна смажена3.01 9.19 1.87 0.89 
Лимонна кислота0.34 1.02 0.21 0.098
Разом334.63 1021.29 207.97 98.548
Вихід

Рецептури

№003 Бісквіт основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися57.12 174.33 35.5  16.82 
Борошно в/г47.59 145.26 29.58 14.02 
Цукровий пісок42.84 130.75 26.62 12.62 
Есенція цитрусова0.37 1.13 0.23 0.11 
Разом147.92 451.47 91.93 43.57 
Вихід123.81 377.88 76.95 36.46 

№095 Сироп для промочкі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися13.22 40.35 8.22 3.89 
Цукровий пісок12.02 36.68 7.47 3.55 
Коньяк або вино десертне1.12 3.43 0.7  0.33 
Есенція ромова0.0450.14 0.0270.014
Разом26.40580.6  16.4177.784
Вихід23.43 71.49 14.56 6.9  

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

№104 Желе основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися7.17 21.88 4.45 2.11 
Цукровий пісок6.24 19.04 3.87 1.84 
Патока крохмальна1.55 4.75 0.97 0.45 
Агар0.16 0.47 0.0970.045
Есенція0.0460.15 0.0280.014
Зареєструватися0.0310.0950.0190.009
Фарба харчова0.0150.0460.0090.004
Разом15.21246.4319.4434.472
Вихід15.06 45.96 9.36 4.43 

У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.

№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.21 6.73 1.37 0.65 
Цукровий пісок1.32 4.04 0.82 0.39 
Борошно в/г1.08 3.27 0.66 0.32 
Крохмаль картопляний0.26 0.81 0.17 0.078
Есенція0.0140.04 0.0080.004
Разом4.88414.89 3.0281.442
Вихід3.01 9.19 1.87 0.89 

Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися93.69 285.96 58.23 27.59 
Цукровий пісок62.42 190.51 38.78 18.39 
Меланж59.33 181.06 36.87 17.47 
Повидло50.2  153.19 31.2  14.78 
Борошно в/г48.67 148.53 30.25 14.34 
Зареєструватися25.09 76.6  15.59 7.4  
Вода20.39 62.23 12.67 6.0  
Патока крохмальна1.55 4.75 0.97 0.45 
Коньяк або вино десертне1.12 3.43 0.7  0.33 
Есенція цитрусова0.37 1.13 0.23 0.11 
Зареєструватися0.37 1.12 0.23 0.11 
Крохмаль картопляний0.26 0.81 0.17 0.078
Агар0.16 0.47 0.0970.045
Есенція0.06 0.19 0.0370.018
Есенція ромова0.0450.14 0.0270.014
Зареєструватися0.0150.0460.0090.004
Разом363.74 1110.166226.06 107.129
Вихід317.1  967.8  197.1  93.4