Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 355.5 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 355.5 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	72.0	105.04	75.63	—	—	71.60	75.21
Цукровий пісок	99.85	69.98	69.87	—	—	99.75	69.81
Меланж	27.0	66.51	17.96	11.988	7.97	0.73	0.49
Повидло	66.0	56.27	37.14	—	—	57.40	32.30
Борошно в/г	85.5	54.56	46.65	1.09	0.59	1.59	0.87
Зареєструватися	17.0	28.14	4.78	—	—	—	—
Вода	—	22.86	—	—	—	—	—
Патока крохмальна	78.0	1.74	1.36	0.30	0.010	42.75	0.74
Коньяк або вино десертне	—	1.26	—	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	0.41	—	—	—	—	—
Зареєструватися	98.0	0.41	0.40	—	—	—	—
Крохмаль картопляний	80.0	0.30	0.24	—	—	0.90	—
Агар (E406)	85.0	0.17	0.15	—	—	—	—
Есенція	—	0.067	—	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.050	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.017	—	—	—	—	—
Разом			254.18	2.41	8.57	50.47	179.42
Вихід в готовому виробі	65.8		233.84	2.2	7.88	46.4	165.06
Масова частка по сухим речовинам			233.84	3.4	7.88	70.6	165.06
На водну фазу						57.6

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: