Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Морозко [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 736.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№118 Начинка фруктова74.0  350.0  259.0  257.88 190.83 
3№085 Крем білковий на агарі70.0  190.0  133.0  139.99 97.99 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0  10.0  9.4  7.37 6.93 
Разом17.33 82.67 1000.0  826.65 736.8  609.07 
Вихід17.33 82.67 1000.0  826.65 609.07 

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 331.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  309.25 259.77 102.53 86.13 
3Цукровий пісок99.85 206.17 205.86 68.36 68.26 
4Меланж27.0  72.16 19.48 23.93 6.46 
5Борошно в/г (на підпис)85.5  41.24 35.26 13.67 11.69 
6Зареєструватися
7Сіль96.5  2.06 1.99 0.68 0.66 
8Амоній вуглекислий—  0.52 —  0.17 —  
9Сода харчова50.0  0.52 0.26 0.17 0.085
Разом16.19 83.81 1149.41 963.3  381.09 319.395
Втрати 1.9%18.3  6.075
Вихід5.5 94.5  1000.0  945.0  331.56 313.32 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 3.62 3.03 
Упік/уварка 11.3%128.81 42.71 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 3.21 3.03 
№118 Начинка фруктова Рецептура с лим. кислотой
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 257.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 96.63 96.49 24.92 24.88 
3Лимонна кислота98.0  1.93 1.89 0.5  0.49 
Разом28.15 71.85 1064.84 765.11 274.6  197.3  
Втрати 3.3%25.11 6.47 
Вихід26.0 74.0  1000.0  740.0  257.88 190.83 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.65%71.85 17.59 12.64 4.54 3.26 
Упік/уварка 2.9%30.24 7.8  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.65%74.0  17.01 12.59 4.39 3.25 
№085 Крем білковий на агарі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  334.36 40.12 46.81 5.62 
3Агар85.0  4.78 4.06 0.67 0.57 
4Ванілін—  0.93 —  0.13 —  
5Лимонна кислота98.0  0.2  0.2  0.0280.027
Разом29.42 70.58 1009.0  712.11 141.25899.697
Втрати 1.7%12.11 1.707
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  139.99 97.99 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.85%70.58 8.58 6.06 1.2  0.85 
Упік/уварка -0.8%-8.23 -1.15 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.85%70.0  8.65 6.06 1.21 0.85 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 3.24 3.24 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 2.63 2.25 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.65 0.52 
5Есенція—  4.4  —  0.032—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 11.9527.47 
Втрати 7.1%71.83 0.54 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  7.37 6.93 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.42 0.26 
Упік/уварка 33.6%525.38 3.87 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.28 0.26 
Зведена рецептура, k=1.031008
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 736.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися69.0  249.18 171.93 256.91 177.27 
2Цукровий пісок99.85 190.14 189.85 196.04 195.75 
3Борошно в/г85.5  187.19 160.05 192.99 165.01 
4Масло вершкове несолоне84.0  102.53 86.13 105.71 88.8  
5Білок яєчний сирий12.0  46.81 5.62 48.26 5.79 
6Зареєструватися27.0  29.33 7.92 30.24 8.16 
7Есенція—  0.72 —  0.74 —  
8Сіль96.5  0.68 0.66 0.7  0.68 
9Агар85.0  0.67 0.57 0.69 0.59 
10Крохмаль картопляний80.0  0.65 0.52 0.67 0.54 
11Зареєструватися98.0  0.53 0.52 0.55 0.54 
12Амоній вуглекислий—  0.17 —  0.18 —  
13Сода харчова50.0  0.17 0.0850.18 0.09 
14Ванілін—  0.13 —  0.13 —  
Разом—  808.9  623.855833.99 643.22 
Сумарні пофазні втрати 2.36%14.745
Інші втрати 3.01%19.365
Загальні втрати 5.3%34.11 
Вихід82.67 736.8  609.11 736.8  609.11