KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Морозко [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Морозко [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 888 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 309.66 213.66 —   —   67.00 207.47 
Цукровий пісок99.85236.24 235.88 —   —   99.75 235.65 
Борошно в/г85.5 232.58 198.85 1.09 2.54 1.59 3.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 127.40 107.01 82.50 105.11 —/0.80 —/1.02 
Білок яєчний сирий12.0 58.16 6.98 —   —   0.9450.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 36.44 9.84 11.9884.37 0.73 0.27 
Есенція—  0.89 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.85 0.82 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.83 0.71 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.81 0.64 —   —   0.90 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.65 0.64 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.21 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.21 0.11 —   —   —   —   
Ванілін—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом775.15 12.61 112.02 50.49 448.31 
Вихід в готовому виробі82.7 734.07 11.9  106.08 47.8  424.55 
Масова частка по сухим речовинам734.07 14.5  106.08 57.8  424.55 
На водну фазу73.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: