Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Сніжана [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 929.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Повидло69.0  250.0  172.5  232.33 160.31 
3№095 Сироп для промочкі50.0  200.0  100.0  185.86 92.93 
4№023 Повітряний96.5  130.0  125.45 120.81 116.58 
5№087 Крем білковий (заварний)70.0  110.0  77.0  102.22 71.55 
6Зареєструватися
Разом29.04 70.96 1000.0  709.6  929.3  659.42 
Вихід29.04 70.96 1000.0  709.6  659.42 

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 278.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 96.77 96.62 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 78.38 67.01 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 19.35 15.48 
5Есенція—  3.47 —  0.97 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 356.76 222.66 
Втрати 6.1%48.72 13.57 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  278.79 209.09 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.88 6.79 
Упік/уварка 16.8%208.18 58.04 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.06 6.8  
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  95.36 95.22 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  8.91 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.36 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  209.53 95.22 
Втрати 2.4%12.3  2.29 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  185.86 92.93 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.51 1.14 
Упік/уварка 9.1%101.49 18.86 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 2.29 1.15 
№023 Повітряний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 120.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  360.54 43.26 43.56 5.23 
3Пудра ванільна99.85 7.21 7.2  0.87 0.87 
Разом23.98 76.02 1329.19 1010.46 160.58 122.08 
Втрати 4.5%45.46 5.5  
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  120.81 116.58 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 3.61 2.74 
Упік/уварка 21.2%275.74 33.31 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 2.85 2.75 
№087 Крем білковий (заварний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  324.88 38.99 33.21 3.99 
3Пудра ванільна99.85 24.37 24.33 2.49 2.49 
4вода—  18.29 —  1.87 —  
Разом30.0 70.0  1017.31 712.12 103.99 72.8  
Втрати 1.7%12.12 1.25 
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  102.22 71.55 
№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  364.36 43.72 3.38 0.41 
3Пудра ванільна99.85 7.28 7.27 0.0680.068
Разом23.98 76.02 1343.26 1021.15 12.4789.498
Втрати 5.5%56.15 0.538
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  9.29 8.96 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.75%76.02 36.93 28.07 0.34 0.26 
Упік/уварка 21.2%277.24 2.58 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.75%96.5  29.09 28.07 0.27 0.26 
Зведена рецептура, k=1.037746
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 929.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 383.73 383.15 398.21 397.61 
2Повидло69.0  232.33 160.31 241.1  166.36 
3Меланж27.0  161.29 43.55 167.38 45.19 
4Вода—  106.77 —  110.8  —  
5Білок яєчний сирий12.0  80.15 9.62 83.18 9.98 
6Зареєструватися85.5  78.38 67.01 81.34 69.55 
7Крохмаль картопляний80.0  19.35 15.48 20.08 16.06 
8Коньяк або вино десертне—  8.91 —  9.25 —  
9Пудра ванільна99.85 3.43 3.42 3.56 3.55 
10Есенція—  0.97 —  1.01 —  
11Зареєструватися—  0.36 —  0.37 —  
Разом—  1075.67 682.54 1116.28 708.3  
Сумарні пофазні втрати 3.39%23.11 
Інші втрати 3.64%25.76 
Загальні втрати 6.9%48.87 
Вихід70.96 929.3  659.43 929.3  659.43