KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Сніжана [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 18.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.857.80 7.79 —   —   99.75 7.78 
Повидло69.0 4.72 3.26 —   —   65.30 3.08 
Меланж27.0 3.28 0.89 11.9880.39 0.73 0.020
Вода—  2.17 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 1.63 0.20 —   —   0.9450.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 1.59 1.36 1.09 0.0201.59 0.030
Крохмаль картопляний80.0 0.39 0.31 —   —   0.90 —   
Коньяк або вино десертне—  0.18 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0700.070—   —   99.80 0.070
Есенція—  0.020—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Разом13.87 2.25 0.41 60.44 11.00 
Вихід в готовому виробі71.0 12.91 2.1  0.38 56.3  10.24 
Масова частка по сухим речовинам12.91 2.9  0.38 79.3  10.24 
На водну фазу65.9