Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Північ [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 559.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Повидло69.0  260.0  179.4  145.42 100.34 
3№095 Сироп для промочкі50.0  220.0  110.0  123.05 61.53 
4№087 Крем білковий (заварний)70.0  125.0  87.5  69.91 48.94 
5№104 Желе50.0  15.0  7.5  8.39 4.2  
6Зареєструватися
Разом32.87 67.13 1000.0  671.3  559.3  375.47 
Вихід32.87 67.13 1000.0  671.3  375.47 

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 206.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 71.83 71.72 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 58.18 49.74 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 14.37 11.5  
5Есенція—  3.47 —  0.72 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 264.82 165.28 
Втрати 6.1%48.72 10.07 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  206.94 155.21 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 8.08 5.04 
Упік/уварка 16.8%208.18 43.08 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.72 5.04 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 123.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  63.13 63.04 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  5.9  —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.24 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  138.72 63.04 
Втрати 2.4%12.3  1.51 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  123.05 61.53 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.66 0.75 
Упік/уварка 9.1%101.49 12.49 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.51 0.76 
№087 Крем білковий (заварний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  324.88 38.99 22.71 2.73 
3Пудра ванільна99.85 24.37 24.33 1.7  1.7  
4вода—  18.29 —  1.28 —  
Разом30.0 70.0  1017.31 712.12 71.12 49.79 
Втрати 1.7%12.12 0.85 
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  69.91 48.94 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 3.48 3.47 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 0.87 0.68 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.0870.074
5Есенція—  3.1  —  0.026—  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.008—  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 8.4784.241
Втрати 1.0%5.05 0.041
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  8.39 4.2  
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 2.46 2.46 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 1.99 1.7  
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.49 0.39 
5Есенція—  4.4  —  0.025—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 9.0655.66 
Втрати 7.1%71.83 0.41 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  5.59 5.25 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.32 0.2  
Упік/уварка 33.6%525.38 2.94 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.21 0.2  
Зведена рецептура, k=1.038433
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 559.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 186.33 186.05 193.49 193.2  
2Повидло69.0  145.42 100.34 151.01 104.2  
3Меланж27.0  123.82 33.43 128.58 34.72 
4Вода—  74.72 —  77.59 —  
5Борошно в/г85.5  60.17 51.45 62.48 53.42 
6Зареєструватися12.0  22.71 2.73 23.58 2.83 
7Крохмаль картопляний80.0  14.86 11.89 15.43 12.34 
8Коньяк або вино десертне—  5.9  —  6.13 —  
9Пудра ванільна99.85 1.7  1.7  1.77 1.77 
10Патока крохмальна78.0  0.87 0.68 0.9  0.7  
11Зареєструватися—  0.77 —  0.8  —  
12Есенція ромова—  0.24 —  0.25 —  
13Агар85.0  0.0870.0740.09 0.077
14Лимонна кислота98.0  0.0170.0170.0180.018
15Фарба харчова—  0.008—  0.008—  
Разом—  637.622388.361662.126403.275
Сумарні пофазні втрати 3.32%12.901
Інші втрати 3.7%14.914
Загальні втрати 6.9%27.815
Вихід67.13 559.3  375.46 559.3  375.46