Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Північ [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Північ [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 656.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Повидло	69.0	260.00	179.40	170.66	117.76
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	220.00	110.00	144.41	72.20
4	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	125.00	87.50	82.05	57.44
5	№104 Желе	50.0	15.00	7.50	9.85	4.92
6	Зареєструватися
	Разом	32.9 67.1	1000.00	671.30	656.40	440.64
	Вихід	32.9 67.1	1000.00	671.30		440.64

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 242.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	84.30	84.18
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	68.28	58.38
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	16.86	13.49
5	Есенція	—	3.47	—	0.84	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	310.80	193.98
	Втрати 6.1%			48.72		11.83
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	242.87	182.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	9.48	5.92
	Упік/уварка 16.78%		208.18		50.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	7.89	5.92

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 144.41 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	74.09	73.98
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	6.92	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.28	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	162.79	73.98
	Втрати 2.4%			12.30		1.78
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	144.41	72.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.95	0.89
	Упік/уварка 9.11%		101.49		14.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.78	0.89

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 82.05 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	26.66	3.20
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	2.00	2.00
4	вода	—	18.29	—	1.50	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	83.47	58.43
	Втрати 1.7%			12.11		0.99
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	82.05	57.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.71	0.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.71	0.50

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	4.08	4.07
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	1.02	0.79
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.10	0.087
5	Есенція	—	3.10	—	0.031	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.010	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	9.95	4.97
	Втрати 1.0%			5.04		0.050
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	9.85	4.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.050	0.025
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.050	0.025

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	2.89	2.88
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.34	2.00
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.58	0.46
5	Есенція	—	4.40	—	0.029	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	10.64	6.64
	Втрати 7.1%			71.83		0.47
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	6.56	6.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.38	0.24
	Упік/уварка 33.6%		525.38		3.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.25	0.24

Зведена рецептура, k=1.038471
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 656.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	218.67	218.34	227.08	226.74
2	Повидло	69.0	170.66	117.76	177.23	122.29
3	Меланж	27.0	145.32	39.24	150.91	40.75
4	Вода	—	87.69	—	91.06	—
5	Борошно в/г	85.5	70.62	60.38	73.34	62.71
6	Зареєструватися	12.0	26.66	3.20	27.68	3.32
7	Крохмаль картопляний	80.0	17.44	13.95	18.11	14.49
8	Коньяк або вино десертне	—	6.92	—	7.19	—
9	Пудра ванільна	99.85	2.00	2.00	2.08	2.07
10	Патока крохмальна	78.0	1.02	0.79	1.06	0.82
11	Зареєструватися	—	0.90	—	0.94	—
12	Есенція ромова	—	0.28	—	0.29	—
13	Агар (E406)	85.0	0.10	0.087	0.11	0.090
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.020	0.020	0.021	0.021
15	Фарба харчова	—	0.010	—	0.010	—
	Разом		748.31	455.77	777.10	473.30
	Сумарні пофазні втрати 3.3%			15.12
	Інші втрати 3.7%					17.53
	Загальні втрати 6.9%					32.66
	Вихід	67.1	656.40	440.64	656.40	440.64

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Північ [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: