KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Північ [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Північ [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 770.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85266.49 266.09 —   —   99.75 265.82 
Повидло69.0 207.98 143.51 —   —   65.30 135.81 
Меланж27.0 177.09 47.82 11.98821.23 0.73 1.29 
Вода—  106.86 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 86.07 73.59 1.09 0.94 1.59 1.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 32.49 3.90 —   —   0.9450.31 
Крохмаль картопляний80.0 21.25 17.00 —   —   0.90 0.19 
Коньяк або вино десертне—  8.44 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.44 2.43 —   —   99.80 2.44 
Патока крохмальна78.0 1.24 0.97 0.30 —   42.75 0.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.10 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.34 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.12 0.11 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0250.024—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.012—   —   —   —   —   
Разом555.43 2.88 22.17 52.94 407.76 
Вихід в готовому виробі67.1 517.10 2.7  20.64 49.3  379.62 
Масова частка по сухим речовинам517.10 4.0  20.64 73.4  379.62 
На водну фазу60.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: