Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Північ [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Північ [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 42.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Повидло	69.0	260.00	179.40	11.00	7.59
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	220.00	110.00	9.31	4.65
4	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	125.00	87.50	5.29	3.70
5	№104 Желе	50.0	15.00	7.50	0.63	0.32
6	Зареєструватися
	Разом	32.9 67.1	1000.00	671.30	42.30	28.40
	Вихід	32.9 67.1	1000.00	671.30		28.40

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.65 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	5.43	5.42
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	4.40	3.76
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	1.09	0.87
5	Есенція	—	3.47	—	0.054	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	20.03	12.50
	Втрати 6.1%			48.72		0.76
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	15.65	11.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.61	0.38
	Упік/уварка 16.78%		208.18		3.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.51	0.38

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	4.77	4.77
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.45	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.018	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	10.49	4.77
	Втрати 2.4%			12.30		0.11
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	9.31	4.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.13	0.057
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.94
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.11	0.057

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	1.72	0.21
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	0.13	0.13
4	вода	—	18.29	—	0.10	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	5.38	3.77
	Втрати 1.7%			12.11		0.064
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	5.29	3.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.046	0.032
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.046	0.032

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	0.26	0.26
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.066	0.051
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.007	0.006
5	Есенція	—	3.10	—	0.002	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.001	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	0.64	0.32
	Втрати 1.0%			5.04		0.003
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	0.63	0.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.003	0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.003	0.002

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.19	0.19
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.15	0.13
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.037	0.030
5	Есенція	—	4.40	—	0.002	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.69	0.43
	Втрати 7.1%			71.83		0.030
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.42	0.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.024	0.015
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.016	0.015

Зведена рецептура, k=1.038471
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 42.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	14.09	14.07	14.63	14.61
2	Повидло	69.0	11.00	7.59	11.42	7.88
3	Меланж	27.0	9.36	2.53	9.72	2.63
4	Вода	—	5.65	—	5.87	—
5	Борошно в/г	85.5	4.55	3.89	4.73	4.04
6	Зареєструватися	12.0	1.72	0.21	1.78	0.21
7	Крохмаль картопляний	80.0	1.12	0.90	1.17	0.93
8	Коньяк або вино десертне	—	0.45	—	0.46	—
9	Пудра ванільна	99.85	0.13	0.13	0.13	0.13
10	Патока крохмальна	78.0	0.066	0.051	0.068	0.053
11	Зареєструватися	—	0.058	—	0.060	—
12	Есенція ромова	—	0.018	—	0.019	—
13	Агар (E406)	85.0	0.007	0.006	0.007	0.006
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.001	0.001	0.001	0.001
15	Фарба харчова	—	0.001	—	0.001	—
	Разом		48.22	29.37	50.08	30.50
	Сумарні пофазні втрати 3.3%			0.97
	Інші втрати 3.7%					1.13
	Загальні втрати 6.9%					2.10
	Вихід	67.1	42.30	28.40	42.30	28.40

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Північ [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: