Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 234.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Повидло66.0  400.0  264.0  93.84 61.93 
3Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног)95.0  20.0  19.0  4.69 4.46 
4Ядро горіха смажене97.5  20.0  19.5  4.69 4.57 
5Крем білковий на агарі (Ног)70.0  10.0  7.0  2.35 1.65 
Разом16.8 83.2  1000.0  832.0  234.6  195.19 
Вихід16.8 83.2  1000.0  832.0  195.19 

Рецептури

Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
Разом5.0 95.0  1000.0  950.0  4.69 4.46 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  4.69 4.46 
напівфабрикат пісочний Рецептура Ногинск
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 133.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Маргарин84.0  297.02 249.5  39.72 33.36 
3Цукровий пісок99.85 148.42 148.2  19.85 19.82 
4Меланж27.0  104.92 28.33 14.03 3.79 
5Амоній вуглекислий—  2.54 —  0.34 —  
6Зареєструватися
7Сіль96.5  0.88 0.85 0.12 0.12 
8Сода харчова50.0  0.84 0.42 0.11 0.055
Разом18.59 81.41 1189.81 968.58 159.11 129.525
Втрати 1.92%18.58 2.495
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  133.72 127.03 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.96%81.41 11.41 9.29 1.53 1.25 
Упік/уварка 14.3%168.62 22.55 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.96%95.0  9.78 9.29 1.31 1.24 
Крем білковий на агарі (Ног) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  349.52 41.94 0.82 0.098
3Агар85.0  5.0  4.25 0.0120.01 
4Пудра ванільна99.85 4.27 4.26 0.01 0.01 
Разом29.34 70.66 1054.53 745.15 2.4721.748
Втрати 6.06%45.15 0.098
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  2.35 1.65 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.03%70.66 31.95 22.58 0.08 0.06 
Упік/уварка -0.9%-9.67 -0.02 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.03%70.0  32.25 22.58 0.08 0.06 
Зведена рецептура, k=1.049936
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 234.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися66.0  93.84 61.93 98.53 65.03 
2Борошно в/г85.5  84.66 72.38 88.89 76.0  
3Маргарин84.0  39.72 33.36 41.7  35.03 
4Цукровий пісок99.85 21.48 21.45 22.55 22.52 
5Меланж27.0  14.03 3.79 14.73 3.98 
6Зареєструватися97.5  4.69 4.57 4.92 4.8  
7Білок яєчний сирий12.0  0.82 0.0980.86 0.1  
8Амоній вуглекислий—  0.34 —  0.36 —  
9Есенція—  0.28 —  0.29 —  
10Сіль96.5  0.12 0.12 0.13 0.13 
11Зареєструватися50.0  0.11 0.0550.12 0.06 
12Агар85.0  0.0120.01 0.0130.011
13Пудра ванільна99.85 0.01 0.01 0.01 0.01 
Разом—  260.112197.773273.103207.671
Сумарні пофазні втрати 1.31%2.583
Інші втрати 4.77%9.898
Загальні втрати 6.0%12.481
Вихід83.2  234.6  195.19 234.6  195.19