Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пісочний до чаю [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 900.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Повидло	66.0	400.00	264.00	360.24	237.76
3	Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног)	95.0	20.00	19.00	18.01	17.11
4	Ядро горіха смажене	97.5	20.00	19.50	18.01	17.56
5	Крем білковий на агарі (Ног)	70.0	10.00	7.00	9.01	6.30
	Разом	16.8 83.2	1000.00	832.00	900.60	749.30
	Вихід	16.8 83.2	1000.00	832.00		749.30

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
	Разом	5.0 95.0	1000.00	950.00	18.01	17.11
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	18.01	17.11

напівфабрикат пісочний рецептура Ногінськ
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 513.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин	84.0	297.02	249.50	152.47	128.08
3	Цукровий пісок	99.85	148.42	148.20	76.19	76.08
4	Меланж	27.0	104.92	28.33	53.86	14.54
5	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	2.54	—	1.30	—
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	0.88	0.85	0.45	0.44
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.84	0.42	0.43	0.22
	Разом	18.6 81.4	1189.81	968.58	610.78	497.21
	Втрати 1.9%			18.58		9.54
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	513.34	487.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95889%	81.4	11.41	9.29	5.86	4.77
	Упік/уварка 14.31%		168.62		86.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95889%	95.0	9.78	9.29	5.02	4.77

Крем білковий на агарі (Ног) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	349.52	41.94	3.15	0.38
3	Агар (E406)	85.0	5.00	4.25	0.045	0.038
4	Пудра ванільна	99.85	4.27	4.26	0.038	0.038
	Разом	29.3 70.7	1054.53	745.15	9.50	6.71
	Втрати 6.1%			45.15		0.41
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	9.01	6.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.02974%	70.7	31.95	22.58	0.29	0.20
	Упік/уварка -0.95%		-9.67		-0.087
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.02974%	70.0	32.25	22.58	0.29	0.20

Зведена рецептура, k=1.049899
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 900.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	66.0	360.24	237.76	378.22	249.62
2	Борошно в/г	85.5	324.99	277.86	341.20	291.73
3	Маргарин	84.0	152.47	128.08	160.08	134.47
4	Цукровий пісок	99.85	82.46	82.33	86.57	86.44
5	Меланж	27.0	53.86	14.54	56.55	15.27
6	Зареєструватися	97.5	18.01	17.56	18.91	18.44
7	Білок яєчний сирий	12.0	3.15	0.38	3.30	0.40
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	1.30	—	1.37	—
9	Есенція	—	1.08	—	1.14	—
10	Сіль	96.5	0.45	0.44	0.47	0.46
11	Зареєструватися	50.0	0.43	0.22	0.45	0.23
12	Агар (E406)	85.0	0.045	0.038	0.047	0.040
13	Пудра ванільна	99.85	0.038	0.038	0.040	0.040
	Разом		998.53	759.24	1048.35	797.13
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			9.94
	Інші втрати 4.8%					37.89
	Загальні втрати 6.0%					47.83
	Вихід	83.2	900.60	749.30	900.60	749.30

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: