KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом → №182а → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом №182а

№182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом №182а

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся351.03 59.59 428.42 285.73 
Напівфабрикат печива кексики313.20 53.17 382.26 254.94 
Начинка фруктова62.50 10.61 76.28 50.87 
Разом726.73 123.38 886.96 591.55 
Вихід
Рецептури

Опис: Печива типу кексових сухариків. Має неправильну видовжену форму і складається з трьох склеєних фруктовою начинкою шарів: рожевого, шоколадного і незабарвленого. Бічні сторони печива заглазированы шоколадом. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Казка".
Вологість 5,24% ± 1,5%.

Напівфабрикат печива кексики рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся104.40 17.72 127.42 84.98 
Напівфабрикат кексики104.40 17.72 127.42 84.98 
Напівфабрикат кексики104.40 17.72 127.42 84.98 
Разом313.20 53.17 382.26 254.94 
Вихід313.20 53.17 382.26 254.94 

глазур шоколадна для печиво ...

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся343.87 58.38 419.68 279.90 
Какао-масло [какао масло, масло какао]14.33 2.43 17.49 11.66 
Разом358.19 60.81 437.17 291.56 
Вихід351.03 59.59 428.42 285.73 

напівфабрикат кексики кексік незабарвлений

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.16 7.16 51.45 34.32 
Цукрова пудра37.47 6.36 45.73 30.50 
Меланж28.11 4.77 34.30 22.88 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]26.23 4.45 32.02 21.35 
Есенція0.23 0.0400.29 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.18 0.0310.22 0.15 
Разом134.39 22.82 164.02 109.39 
Вихід104.40 17.72 127.42 84.98 

напівфабрикат кексики кексік рожевий

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.16 7.16 51.45 34.32 
Цукрова пудра37.47 6.36 45.73 30.50 
Меланж28.11 4.77 34.30 22.88 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]26.23 4.45 32.02 21.35 
Есенція0.23 0.0400.29 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.18 0.0310.22 0.15 
Барвник0.0050.0010.0060.004
Разом134.39 22.82 164.02 109.39 
Вихід104.40 17.72 127.42 84.98 

напівфабрикат кексики кексік шоколадний

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся41.27 7.01 50.36 33.59 
Цукрова пудра36.68 6.23 44.77 29.86 
Меланж27.51 4.67 33.58 22.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]25.68 4.36 31.34 20.90 
Какао-порошок [Скуріхін]2.29 0.39 2.80 1.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.23 0.0390.28 0.19 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.18 0.0300.22 0.15 
Разом133.84 22.72 163.35 108.94 
Вихід104.40 17.72 127.42 84.98 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся343.87 58.38 419.68 279.90 
Борошно в/г125.58 21.32 153.27 102.22 
Цукрова пудра111.63 18.95 136.24 90.86 
Меланж83.72 14.21 102.18 68.15 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]78.14 13.27 95.37 63.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся62.50 10.61 76.28 50.87 
Какао-масло [какао масло, масло какао]14.33 2.43 17.49 11.66 
Какао-порошок [Скуріхін]2.29 0.39 2.80 1.87 
Есенція0.70 0.12 0.85 0.57 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.55 0.0930.67 0.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0050.0010.0060.004
Разом823.32 139.78 1004.84 670.16 
Вихід713.90 121.20 871.30 581.10 

Рецептура на №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: