Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1127 кг
готової продукції, г
глазур шоколадна
Напівфабрикат печива кексики
напівфабрикат кексики
напівфабрикат кексики
напівфабрикат кексики
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.1  54.3  —  —  —  —  54.3  53.8  
Борошно в/г85.5  —  —  6.7  6.7  6.5  19.9  17.0  
Цукрова пудра99.85 —  —  5.9  5.9  5.8  17.6  17.6  
Меланж27.0  —  —  4.4  4.4  4.3  13.1  3.6  
Масло вершкове несолоне84.0  —  —  4.1  4.1  4.1  12.3  10.2  
Зареєструватися100.0  2.3  —  —  —  —  2.3  2.3  
Какао-порошок95.0  —  —  —  —  0.4  0.4  0.4  
Есенція—  —  —  0.0370.0370.0360.11 —  
Сіль вуглеамонійна—  —  —  0.0290.0290.0280.086—  
Барвник—  —  —  —  0.001—  0.001—  
Разом сировин на напівфабрикати56.6  —  21.16621.16721.164—  —  
Зареєструватися94.0  —  16.5  —  —  —  —  —  
Напівфабрикат кексики94.0  —  16.5  —  —  —  —  —  
Напівфабрикат кексики94.0  —  16.5  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату56.6  49.5  21.16621.16721.164—  —  
Вихід напівфабрикатів55.4  49.4  16.5  16.5  16.5  —  —  
Зареєструватися74.0  —  —  —  —  —  9.9  7.3  
Разом сировин—  —  —  —  —  129.997112.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції54.71 48.81 —  —  —  —  —  
Вихід готової продукції94.76 106.79 
Вологість5.24 ±1.5%0.86%6.0%6.0%6.0%6.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - напівфабрикат кексики
  3. Приготовление - напівфабрикат кексики
  4. Приготовление - напівфабрикат кексики
  5. Приготовление - глазур шоколадна
  6. Приготовление - Напівфабрикат печива кексики
  7. Приготовление - №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - напівфабрикат кексики

  3. Приготовление - напівфабрикат кексики

  4. Приготовление - напівфабрикат кексики

  5. Приготовление - глазур шоколадна

  6. Приготовление - Напівфабрикат печива кексики

  7. Приготовление - №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом

    Печива типу кексових сухариків. Має неправильну видовжену форму і складається з трьох склеєних фруктовою начинкою шарів: рожевого, шоколадного і незабарвленого. Бічні сторони печива заглазированы шоколадом. В 1кг міститься не менше 70 штук. Входить до складу суміші "Казка".
    Вологість 5,24% ± 1,5%.

  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Рецептура на №182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

расчеты, формы, документы: