1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Метелиця [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 456.29 | 337.03 | 283.32 | 141.09 |
Меланж | 310.33 | 229.22 | 192.69 | 95.96 |
Борошно в/г | 150.82 | 111.40 | 93.65 | 46.64 |
вода | 127.71 | 94.33 | 79.30 | 39.49 |
Білок яєчний сирий | 79.02 | 58.37 | 49.06 | 24.43 |
Зареєструватися | 37.24 | 27.51 | 23.12 | 11.51 |
Коньяк або вино десертне | 10.47 | 7.74 | 6.50 | 3.24 |
Пудра ванільна | 5.93 | 4.38 | 3.68 | 1.83 |
Есенція | 1.86 | 1.37 | 1.16 | 0.58 |
Есенція ромова | 0.42 | 0.31 | 0.26 | 0.13 |
Разом | 1180.09 | 871.65 | 732.74 | 364.91 |
Вихід | 967.60 | 714.70 | 600.80 | 299.20 |
- Зведена рецептура Торт Метелиця [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Метелиця [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Метелиця [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Метелиця [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Метелиця [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Метелиця [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Метелиця [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Метелиця [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Метелиця [Ногинськ]
- Рецептура Торт Метелиця [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Метелиця [Ногинськ]