Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Метелиця [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Метелиця [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 305.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	245.00	171.50	74.77	52.34
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	220.00	110.00	67.14	33.57
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	20.00	18.80	6.10	5.74
	Разом	31.3 68.7	1000.00	686.55	305.20	209.54
	Вихід	31.3 68.7	1000.00	686.55		209.54

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 157.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	54.56	54.48
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	44.19	37.78
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	10.91	8.73
5	Есенція	—	3.47	—	0.55	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	201.14	125.54
	Втрати 6.1%			48.72		7.66
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	157.18	117.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	6.13	3.83
	Упік/уварка 16.78%		208.18		32.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	5.11	3.83

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 74.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	24.29	2.92
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	1.82	1.82
4	вода	—	18.29	—	1.37	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	76.07	53.25
	Втрати 1.7%			12.11		0.91
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	74.77	52.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.65	0.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.65	0.45

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 67.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	34.45	34.40
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	3.22	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.13	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	75.69	34.40
	Втрати 2.4%			12.30		0.83
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	67.14	33.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.91	0.41
	Упік/уварка 9.11%		101.49		6.81
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.83	0.41

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	2.68	2.68
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.17	1.86
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.54	0.43
5	Есенція	—	4.40	—	0.027	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	9.90	6.18
	Втрати 7.1%			71.83		0.44
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	6.10	5.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.35	0.22
	Упік/уварка 33.6%		525.38		3.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.23	0.22

Зведена рецептура, k=1.025991
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 305.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	140.28	140.07	143.92	143.71
2	Меланж	27.0	95.41	25.76	97.89	26.43
3	Борошно в/г	85.5	46.37	39.64	47.57	40.67
4	вода	—	39.26	—	40.28	—
5	Білок яєчний сирий	12.0	24.29	2.92	24.92	2.99
6	Зареєструватися	80.0	11.45	9.16	11.75	9.40
7	Коньяк або вино десертне	—	3.22	—	3.30	—
8	Пудра ванільна	99.85	1.82	1.82	1.87	1.87
9	Есенція	—	0.57	—	0.59	—
10	Есенція ромова	—	0.13	—	0.13	—
	Разом		362.80	219.36	372.22	225.06
	Сумарні пофазні втрати 4.5%			9.83
	Інші втрати 2.5%					5.70
	Загальні втрати 6.9%					15.53
	Вихід	68.7	305.20	209.54	305.20	209.54

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Метелиця [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: