KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване → №182б → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване №182б

№182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване №182б

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся273.28 636.46 515.83 96.04 
Начинка фруктова68.32 159.11 128.95 24.01 
Разом341.59 795.58 644.79 120.05 
Вихід
Рецептури

Опис: Печива типу кексових сухариків з борошна вищого сорту. Має форму неправильного чотирикутника. Складається з трьох склеєний фруктовою начинкою шарів: рожевого, шоколадного і незабарвленого. В 1кг міститься не менше 120 штук. Входить до складу суміші "Казка".
Вологість 10,0% ± 1,5%.

Напівфабрикат печива кексики рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.09 212.15 171.94 32.01 
Напівфабрикат кексики91.09 212.15 171.94 32.01 
Напівфабрикат кексики91.09 212.15 171.94 32.01 
Разом273.28 636.46 515.83 96.04 
Вихід273.28 636.46 515.83 96.04 

напівфабрикат кексики кексік незабарвлений

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся36.78 85.67 69.43 12.93 
Цукрова пудра32.70 76.15 61.72 11.49 
Меланж24.52 57.11 46.29 8.62 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]22.89 53.31 43.20 8.04 
Есенція0.20 0.48 0.39 0.072
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.37 0.30 0.056
Разом117.26 273.09 221.33 41.21 
Вихід91.09 212.15 171.94 32.01 

напівфабрикат кексики кексік рожевий

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся36.78 85.67 69.43 12.93 
Цукрова пудра32.70 76.15 61.72 11.49 
Меланж24.52 57.11 46.29 8.62 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]22.89 53.31 43.20 8.04 
Есенція0.20 0.48 0.39 0.072
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.37 0.30 0.056
Барвник0.0040.0100.0080.001
Разом117.26 273.10 221.34 41.21 
Вихід91.09 212.15 171.94 32.01 

напівфабрикат кексики кексік шоколадний

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся36.01 83.86 67.96 12.65 
Цукрова пудра32.01 74.54 60.41 11.25 
Меланж24.00 55.91 45.31 8.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]22.41 52.18 42.29 7.87 
Какао-порошок [Скуріхін]2.00 4.66 3.78 0.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.20 0.47 0.38 0.070
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.16 0.36 0.30 0.055
Разом116.78 271.98 220.43 41.04 
Вихід91.09 212.15 171.94 32.01 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся109.58 255.20 206.83 38.51 
Цукрова пудра97.40 226.84 183.84 34.23 
Меланж73.05 170.14 137.89 25.67 
Начинка фруктова68.32 159.11 128.95 24.01 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]68.18 158.79 128.70 23.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.00 4.66 3.78 0.70 
Есенція0.61 1.42 1.15 0.21 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.48 1.11 0.90 0.17 
Барвник0.0040.0100.0080.001
Разом419.61 977.28 792.05 147.47 
Вихід338.90 789.30 639.70 119.10 

Рецептура на №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: