KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване → №182б → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване №182б

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 761.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 246.21 210.51 1.09 2.68 1.59 3.91 
Цукрова пудра99.85218.85 218.52 —   —   99.80 218.41 
Меланж27.0 164.14 44.32 11.98819.68 0.73 1.20 
Начинка фруктова74.0 153.51 113.60 —   —   71.50 109.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 153.20 128.69 82.50 126.39 —/0.80 —/1.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.49 4.27 15.00 0.67 2.00 0.090
Есенція—  1.37 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.07 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.009—   —   —   —   —   
Разом719.91 19.62 149.42 43.88 334.17 
Вихід в готовому виробі90.0 685.35 18.7  142.25 41.8  318.13 
Масова частка по сухим речовинам685.35 20.8  142.25 46.4  318.13 
На водну фазу80.7  
Рецептури

Рецептура на №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: