KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване

№182б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 285.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 201.00 148.74 57.43 42.50 
Разом10.0 90.0 1005.02 904.52 287.13 258.42 
Втрати 0.5%4.52 1.29 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 257.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%90.0 2.51 2.26 0.72 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%90.0 2.51 2.26 0.72 0.65 
Напівфабрикат печива кексики рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 229.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Напівфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 76.57 71.98 
3Напівфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 76.57 71.98 
Разом6.0 94.0 1000.00 940.00 229.71 215.93 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 229.71 215.93 
напівфабрикат кексики кексік незабарвлений
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85358.93 358.39 27.48 27.44 
3Меланж27.0 269.21 72.69 20.61 5.57 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 251.26 211.06 19.24 16.16 
5Есенція—  2.25 —   0.17 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.3 76.7 1287.23 987.40 98.56 75.60 
Втрати 4.8%47.40 3.63 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 76.57 71.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 2.37 1.81 
Упік/уварка 18.4%231.12 17.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 1.93 1.81 
напівфабрикат кексики кексік рожевий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85358.93 358.39 27.48 27.44 
3Меланж27.0 269.21 72.69 20.61 5.57 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 251.26 211.06 19.24 16.16 
5Есенція—  2.25 —   0.17 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  0.045—   0.003—   
Разом23.3 76.7 1287.28 987.40 98.57 75.60 
Втрати 4.8%47.40 3.63 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 76.57 71.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 2.37 1.81 
Упік/уварка 18.4%231.16 17.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 1.93 1.81 
напівфабрикат кексики кексік шоколадний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85351.35 350.82 26.90 26.86 
3Меланж27.0 263.52 71.15 20.18 5.45 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 245.96 206.61 18.83 15.82 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.96 20.86 1.68 1.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.72 —   0.13 —   
Разом23.0 77.0 1281.98 987.39 98.16 75.60 
Втрати 4.8%47.39 3.63 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 76.57 71.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%77.0 30.77 23.70 2.36 1.81 
Упік/уварка 18.06%226.00 17.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 1.93 1.81 
Зведена рецептура, k=1.002917
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 285.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 92.11 78.75 92.37 78.98 
2Цукрова пудра99.8581.87 81.75 82.11 81.98 
3Меланж27.0 61.40 16.58 61.58 16.63 
4Начинка фруктова74.0 57.43 42.50 57.59 42.62 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 57.31 48.14 57.48 48.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.68 1.60 1.69 1.60 
7Есенція—  0.51 —   0.51 —   
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.40 —   0.40 —   
9Барвник—  0.003—   0.003—   
Разом352.71 269.31 353.74 270.09 
Сумарні пофазні втрати 4.5%12.18 
Інші втрати 0.29%0.79 
Загальні втрати 4.8%12.96 
Вихід90.0 285.70 257.13 285.70 257.13 

Рецептура на №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: