KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом

№182в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 559.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.14247.24 245.10 138.38 137.18 
Разом4.7 95.3 1005.03 957.42 562.51 535.87 
Втрати 0.5%4.79 2.68 
Вихід4.7 95.3 1000.00 952.63 533.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%95.3 2.51 2.39 1.41 1.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%95.3 2.51 2.39 1.41 1.34 
напівфабрикат кексики кексік з цукатами
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 424.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Фрукти70.0 286.13 200.29 121.36 84.95 
3Цукрова пудра99.85286.12 285.69 121.35 121.17 
4Меланж27.0 214.59 57.94 91.01 24.57 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 200.30 168.25 84.95 71.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.40 —   0.59 —   
Разом24.8 75.2 1312.23 987.39 556.56 418.79 
Втрати 4.8%47.39 20.10 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 424.13 398.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%75.2 31.49 23.70 13.36 10.05 
Упік/уварка 19.95%255.52 108.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 10.69 10.05 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 138.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 5.65 5.65 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 141.20 139.98 
Втрати 2.0%20.23 2.80 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 138.38 137.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.41 1.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.41 1.40 
Зведена рецептура, k=1.002331
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 559.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 136.53 116.73 136.85 117.01 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 135.56 134.34 135.87 134.65 
3Фрукти70.0 121.36 84.95 121.64 85.15 
4Цукрова пудра99.85121.35 121.17 121.63 121.45 
5Меланж27.0 91.01 24.57 91.23 24.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 84.95 71.36 85.15 71.53 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.65 5.65 5.66 5.66 
8Есенція—  0.76 —   0.76 —   
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.59 —   0.60 —   
Разом697.76 558.77 699.39 560.07 
Сумарні пофазні втрати 4.6%25.58 
Інші втрати 0.23%1.30 
Загальні втрати 4.8%26.88 
Вихід95.3 559.70 533.19 559.70 533.19 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Рецептура на №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: