KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом → №182в → Технологічна карта

Технологічна карта №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5887 кг
готової продукції, г
напівфабрикат кексики
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 143.9 —  143.9 123.1 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 —  142.9 142.9 141.6 
Фрукти70.0 127.9 —  127.9 89.6 
Цукрова пудра99.85127.9 —  127.9 127.7 
Меланж27.0 96.0 —  96.0 25.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 89.6 —  89.6 75.2 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 —  6.0 6.0 6.0 
Есенція—  0.8 —  0.8 —  
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.63—  0.63—  
Разом сировин на напівфабрикати586.73148.9 735.63589.1 
Вихід напівфабрикатів447.1 145.9 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції446.1 145.5 —  —  
Вихід готової продукції95.3 560.8 
Вологість4.7 ±1.5%6.0%0.9%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - глазур шоколадна
  3. Приготування - напівфабрикат кексики
  4. Приготування - №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - глазур шоколадна

  3. Приготування - напівфабрикат кексики

  4. Приготування - №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом

    5. Печиво типу кексових сухариків в формі неправильного чотирикутника; на поверхні печива є включення цукатів. Бічні сторони печива заглазированную шоколадом. В 1кг міститься не менше 55 штук. Входять до складу суміші "Казка". Вологість 4,74% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: