Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6535 кг
готової продукції, г
напівфабрикат кексики
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  159.8  —  159.8  136.6  
Глазур шоколадна99.1  —  158.6  158.6  157.2  
Фрукти70.0  142.0  —  142.0  99.4  
Цукрова пудра99.85 142.0  —  142.0  141.8  
Меланж27.0  106.5  —  106.5  28.8  
Зареєструватися84.0  99.4  —  99.4  83.5  
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  —  6.6  6.6  6.6  
Есенція—  0.9  —  0.9  —  
Сіль вуглеамонійна—  0.7  —  0.7  —  
Разом сировин на напівфабрикати651.3  165.2  816.5  653.9  
Вихід напівфабрикатів496.3  161.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції495.22 161.57 —  —  
Вихід готової продукції95.26 622.52 
Вологість4.74 ±1.5%6.0%0.86%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур шоколадна
  3. Приготовление - напівфабрикат кексики
  4. Приготовление - №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур шоколадна

  3. Приготовление - напівфабрикат кексики

  4. Приготовление - №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом

    Печиво типу кексових сухариків в формі неправильного чотирикутника; на поверхні печива є включення цукатів. Бічні сторони печива заглазированную шоколадом. В 1кг міститься не менше 55 штук. Входять до складу суміші "Казка". Вологість 4,74% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Рецептура на №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом міститься в довідниках: