KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом → №182в → Зведена рецептура

Зведена рецептура №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом

№182в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 625.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.14247.24 245.10 154.57 153.24 
Разом4.7 95.3 1005.03 957.42 628.34 598.58 
Втрати 0.5%4.79 2.99 
Вихід4.7 95.3 1000.00 952.63 595.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%95.3 2.51 2.39 1.57 1.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%95.3 2.51 2.39 1.57 1.50 
Рецептури
напівфабрикат кексики кексік з цукатами
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 473.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Фрукти70.0 286.13 200.29 135.56 94.89 
3Цукрова пудра99.85286.12 285.69 135.55 135.35 
4Меланж27.0 214.59 57.94 101.66 27.45 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 200.30 168.25 94.89 79.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.40 —   0.66 —   
Разом24.8 75.2 1312.23 987.39 621.69 467.80 
Втрати 4.8%47.39 22.45 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 473.77 445.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%75.2 31.49 23.70 14.92 11.23 
Упік/уварка 19.95%255.52 121.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 11.94 11.23 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 6.31 6.31 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 157.73 156.37 
Втрати 2.0%20.23 3.13 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 154.57 153.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.58 1.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.58 1.56 
Зведена рецептура, k=1.002331
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 625.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 152.51 130.40 152.86 130.70 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 151.42 150.06 151.77 150.41 
3Фрукти70.0 135.56 94.89 135.87 95.11 
4Цукрова пудра99.85135.55 135.35 135.87 135.67 
5Меланж27.0 101.66 27.45 101.90 27.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 94.89 79.71 95.12 79.90 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.31 6.31 6.32 6.32 
8Есенція—  0.85 —   0.85 —   
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.66 —   0.66 —   
Разом779.42 624.16 781.24 625.62 
Сумарні пофазні втрати 4.6%28.57 
Інші втрати 0.23%1.46 
Загальні втрати 4.8%30.03 
Вихід95.3 625.20 595.59 625.20 595.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №182в печиво "Кексики" з цукатами, глазуровані шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: