Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт семицветик [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 882.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Крем вершково-фруктовий75.43 280.0  211.2  247.16 186.43 
3№095 Сироп для промочкі50.0  188.0  94.0  165.95 82.98 
4№061 Крем "Новий"78.0  66.0  51.48 58.26 45.44 
5Кокосова посипання98.0  22.0  21.56 19.42 19.03 
Разом28.88 71.12 1000.0  711.24 882.71 627.82 
Вихід28.88 71.12 1000.0  711.24 627.82 

Рецептури

Крем вершково-фруктовий основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 247.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Підварювання фруктова69.0  285.71 197.14 70.62 48.73 
Разом24.57 75.43 1000.0  754.29 247.16 186.43 
Вихід24.57 75.43 1000.0  754.29 247.16 186.43 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 234.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 107.88 90.62 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.96 0.96 
4Вино—  0.86 —  0.2  —  
5Коньяк—  0.86 —  0.2  —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 240.06 187.08 
Втрати 2.1%16.74 3.94 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  234.8  183.14 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 2.52 1.96 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.22 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 2.52 1.97 
№001 Бісквіт (основний) без крахмала
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 391.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  350.58 299.75 137.4  117.48 
3Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 136.04 135.84 
4Есенція—  3.47 —  1.36 —  
Разом37.29 62.71 1279.69 802.54 501.54 314.54 
Втрати 6.55%52.54 20.6  
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  391.92 293.94 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.275%62.71 41.89 26.27 16.42 10.3  
Упік/уварка 16.4%202.77 79.47 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.275%75.0  35.03 26.27 13.73 10.3  
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 165.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  85.14 85.01 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  7.96 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.32 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  187.08 85.01 
Втрати 2.4%12.3  2.03 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  165.95 82.98 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.25 1.02 
Упік/уварка 9.1%101.49 16.84 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 2.04 1.02 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 130.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 44.55 5.35 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 137.8  98.46 
Втрати 3.0%22.58 2.96 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  130.82 95.5  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 2.07 1.48 
Упік/уварка 2.1%22.03 2.88 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 2.02 1.47 
Зведена рецептура, k=1.025796
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 882.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 314.43 313.96 322.54 322.06 
2Меланж27.0  226.74 61.22 232.59 62.8  
3Борошно в/г85.5  137.4  117.48 140.94 120.5  
4Масло вершкове несолоне84.0  107.88 90.62 110.66 92.95 
5Вода—  93.66 —  96.08 —  
6Зареєструватися69.0  70.62 48.73 72.44 49.98 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  44.55 5.35 45.7  5.48 
8Кокосова посипання98.0  19.42 19.03 19.92 19.52 
9Коньяк або вино десертне—  7.96 —  8.17 —  
10Есенція—  1.36 —  1.4  —  
11Зареєструватися99.85 0.96 0.96 0.98 0.98 
12Есенція ромова—  0.32 —  0.33 —  
13Вино—  0.2  —  0.21 —  
14Коньяк—  0.2  —  0.21 —  
Разом—  1025.7  657.35 1052.17 674.27 
Сумарні пофазні втрати 4.5%29.57 
Інші втрати 2.51%16.92 
Загальні втрати 6.9%46.49 
Вихід71.12 882.7  627.78 882.7  627.78