1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт семицветик [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 266.07 | 181.88 | 210.93 | 76.92 |
Меланж | 191.87 | 131.15 | 152.10 | 55.47 |
Борошно в/г | 116.27 | 79.48 | 92.17 | 33.61 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 91.29 | 62.40 | 72.37 | 26.39 |
Вода | 79.25 | 54.17 | 62.83 | 22.91 |
Зареєструватися | 59.75 | 40.85 | 47.37 | 17.28 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 37.70 | 25.77 | 29.88 | 10.90 |
Кокосова посипання | 16.43 | 11.23 | 13.03 | 4.75 |
Коньяк або вино десертне | 6.73 | 4.60 | 5.34 | 1.95 |
Есенція | 1.15 | 0.79 | 0.91 | 0.33 |
Зареєструватися | 0.81 | 0.55 | 0.64 | 0.23 |
Есенція ромова | 0.27 | 0.18 | 0.21 | 0.078 |
Вино | 0.17 | 0.12 | 0.14 | 0.049 |
Коньяк | 0.17 | 0.12 | 0.14 | 0.049 |
Разом | 867.93 | 593.29 | 688.05 | 250.93 |
Вихід | 728.10 | 497.70 | 577.20 | 210.50 |
- Зведена рецептура Торт семицветик [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт семицветик [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт семицветик [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт семицветик [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт семицветик [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт семицветик [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт семицветик [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт семицветик [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт семицветик [Ногинськ]
- Рецептура Торт семицветик [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт семицветик [Ногинськ]