Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт семицветик [Ногинськ]

Торт семицветик [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися301.91 54.93 337.42 37.9  
Крем вершково-фруктовий190.39 34.64 212.78 23.9  
№095 Сироп для промочкі127.84 23.25 142.87 16.05 
№061 Крем "Новий"44.88 8.17 50.15 5.63 
Кокосова посипання14.96 2.72 16.72 1.88 
Разом679.98 123.71 759.94 85.36 
Вихід

Рецептури

Крем вершково-фруктовий основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися136.0  24.74 151.99 17.07 
Підварювання фруктова54.4  9.9  60.79 6.83 
Разом190.4  34.64 212.78 23.9  
Вихід190.39 34.64 212.78 23.9  

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися100.78 18.33 112.63 12.65 
Масло вершкове несолоне83.11 15.12 92.88 10.43 
Пудра ванільна0.74 0.13 0.82 0.092
Вино0.15 0.0290.17 0.019
Коньяк0.15 0.0290.17 0.019
Разом184.93 33.638206.67 23.21 
Вихід180.87 32.91 202.14 22.7  

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№001 Бісквіт (основний) без крахмала

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися174.67 31.78 195.2  21.92 
Борошно в/г105.85 19.25 118.29 13.29 
Цукровий пісок104.79 19.07 117.12 13.15 
Есенція1.05 0.19 1.17 0.13 
Разом386.36 70.29 431.78 48.49 
Вихід301.91 54.93 337.42 37.9  

Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.

№095 Сироп для промочкі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися72.15 13.12 80.63 9.06 
Цукровий пісок65.59 11.93 73.31 8.23 
Коньяк або вино десертне6.13 1.12 6.85 0.77 
Есенція ромова0.25 0.0450.28 0.031
Разом144.12 26.215161.07 18.091
Вихід127.84 23.25 142.87 16.05 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися71.83 13.07 80.28 9.02 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%34.32 6.24 38.35 4.31 
Разом106.15 19.31 118.63 13.33 
Вихід100.78 18.33 112.63 12.65 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися242.21 44.07 270.71 30.4  
Меланж174.67 31.78 195.2  21.92 
Борошно в/г105.85 19.25 118.29 13.29 
Масло вершкове несолоне83.11 15.12 92.88 10.43 
Вода72.15 13.12 80.63 9.06 
Зареєструватися54.4  9.9  60.79 6.83 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%34.32 6.24 38.35 4.31 
Кокосова посипання14.96 2.72 16.72 1.88 
Коньяк або вино десертне6.13 1.12 6.85 0.77 
Есенція1.05 0.19 1.17 0.13 
Зареєструватися0.74 0.13 0.82 0.092
Есенція ромова0.25 0.0450.28 0.031
Вино0.15 0.0290.17 0.019
Коньяк0.15 0.0290.17 0.019
Разом790.14 143.743883.03 99.181
Вихід662.9  120.6  740.8  83.2