Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Журавлина [Сергієв посад]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 454.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Крем "Rich" (Біттер-крем)39.8  200.0  79.6  90.94 36.19 
3№001 Бісквіт (основний)75.0  150.0  112.5  68.21 51.16 
4Мармелад Жілетта79.0  90.0  71.1  40.92 32.33 
5№095 Сироп для промочкі50.0  80.0  40.0  36.38 18.19 
Разом33.2 66.8  1000.0  668.0  454.71 303.75 
Вихід33.2 66.8  1000.0  668.0  303.75 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 218.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 49.39 41.49 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  24.04 17.79 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 14.02 1.68 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.83 0.81 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 222.13 168.4  
Втрати 1.5%11.57 2.52 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  218.26 165.88 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.67 1.27 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.54 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.66 1.26 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 133.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 39.01 30.43 
3вода—  138.43 —  18.45 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.09 0.93 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 136.57 109.26 
Втрати 2.4%19.67 2.63 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  133.29 106.63 
№001 Бісквіт (основний) без крахмала
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 68.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  350.58 299.75 23.91 20.44 
3Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 23.68 23.64 
4Есенція—  3.47 —  0.24 —  
Разом37.29 62.71 1279.69 802.54 87.29 54.73 
Втрати 6.55%52.54 3.57 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  68.21 51.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.275%62.71 41.89 26.27 2.86 1.79 
Упік/уварка 16.4%202.77 13.83 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.275%75.0  35.03 26.27 2.39 1.79 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  18.67 18.64 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  1.74 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.07 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  41.01 18.64 
Втрати 2.4%12.3  0.45 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  36.38 18.19 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.49 0.22 
Упік/уварка 9.1%101.49 3.69 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.45 0.23 
Зведена рецептура, k=1.04257
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 454.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 120.37 120.19 125.49 125.3  
2Крем "Rich" (Біттер-крем)39.8  90.94 36.19 94.81 37.73 
3Масло вершкове несолоне84.0  49.39 41.49 51.49 43.25 
4Мармелад Жілетта79.0  40.92 32.33 42.66 33.7  
5Меланж27.0  39.46 10.65 41.14 11.11 
6Зареєструватися78.0  39.01 30.43 40.67 31.72 
7Вода—  38.98 —  40.64 —  
8Молоко незбиране згущене з цукром74.0  24.04 17.79 25.06 18.54 
9Борошно в/г85.5  23.91 20.44 24.93 21.32 
10Білок яєчний сирий12.0  14.02 1.68 14.62 1.75 
11Зареєструватися—  1.74 —  1.81 —  
12Агар85.0  1.09 0.93 1.14 0.97 
13Лимонна кислота98.0  0.83 0.81 0.87 0.85 
14Есенція цитрусова—  0.56 —  0.58 —  
15Есенція—  0.24 —  0.25 —  
16Зареєструватися—  0.07 —  0.073—  
Разом—  485.57 312.93 506.233326.24 
Сумарні пофазні втрати 2.94%9.19 
Інші втрати 4.08%13.31 
Загальні втрати 6.9%22.5  
Вихід66.8  454.7  303.74 454.7  303.74