1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Журавлина [Сергієв посад] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 212.42 | 169.97 | 206.54 | 229.17 |
Крем "Rich" (Біттер-крем) | 160.50 | 128.43 | 156.06 | 173.16 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 87.16 | 69.74 | 84.75 | 94.03 |
Вода | 80.26 | 64.22 | 78.04 | 86.59 |
Мармелад Жілетта | 72.22 | 57.79 | 70.23 | 77.92 |
Зареєструватися | 69.64 | 55.72 | 67.71 | 75.13 |
Патока крохмальна | 68.85 | 55.09 | 66.94 | 74.28 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 42.43 | 33.95 | 41.25 | 45.77 |
Борошно в/г | 42.20 | 33.77 | 41.03 | 45.53 |
Білок яєчний сирий | 24.75 | 19.80 | 24.06 | 26.70 |
Зареєструватися | 3.08 | 2.46 | 2.99 | 3.32 |
Агар (E406) | 1.92 | 1.54 | 1.87 | 2.07 |
Лимонна кислота (E330) | 1.46 | 1.17 | 1.42 | 1.58 |
Есенція цитрусова | 0.98 | 0.79 | 0.96 | 1.06 |
Есенція | 0.42 | 0.33 | 0.41 | 0.45 |
Зареєструватися | 0.12 | 0.10 | 0.12 | 0.13 |
Разом | 868.41 | 694.88 | 844.37 | 936.89 |
Вихід | 769.70 | 615.90 | 748.40 | 830.40 |
- Зведена рецептура Торт Журавлина [Сергієв посад]
- Технологічна карта Торт Журавлина [Сергієв посад]
- Енергетична цінність Торт Журавлина [Сергієв посад]
- Масова частка цукру і жиру Торт Журавлина [Сергієв посад]
- Харчова цінність Торт Журавлина [Сергієв посад]
- Конструктор ганаша Торт Журавлина [Сергієв посад]
- Вартість сировини для Торт Журавлина [Сергієв посад]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Журавлина [Сергієв посад]
- Технологічна інструкція Торт Журавлина [Сергієв посад]
- Рецептура Торт Журавлина [Сергієв посад]
- Техніко-технологічна карта Торт Журавлина [Сергієв посад]