KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Журавлина [Сергієв посад] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Журавлина [Сергієв посад] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 798.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85220.28 219.95 —   —   99.75 219.73 
Крем "Rich" (Біттер-крем)39.8 166.44 66.24 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 90.39 75.92 82.50 74.57 —/0.80 —/0.72 
Вода—  83.23 —   —   —   —   —   
Мармелад Жілетта79.0 74.90 59.17 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 72.22 19.50 11.9888.66 0.73 0.53 
Патока крохмальна78.0 71.40 55.69 0.30 0.21 42.75 30.52 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 44.00 32.56 8.57 3.77 44.56/11.39 19.61/5.01 
Борошно в/г85.5 43.76 37.42 1.09 0.48 1.59 0.70 
Білок яєчний сирий12.0 25.67 3.08 —   —   0.9450.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.19 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.99 1.69 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.52 1.49 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.02 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.43 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом572.71 10.99 87.69 34.46 275.05 
Вихід в готовому виробі66.8 533.20 10.2  81.64 32.1  256.07 
Масова частка по сухим речовинам533.20 15.3  81.64 48.0  256.07 
На водну фазу49.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: