Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом → №182д → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом

№182д
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 515.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Напівфабрикат пісочний	95.0	459.29	436.33	236.63	224.80
3	Ядро горіха смажене	97.5	54.27	52.91	27.96	27.26
	Разом	2.8 97.2	1005.03	976.46	517.79	503.07
	Втрати 0.5%			4.88		2.52
	Вихід	2.8 97.2	1000.00	971.58		500.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	97.2	2.51	2.44	1.29	1.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	97.2	2.51	2.44	1.29	1.26

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

глазур шоколадна для печиво ...
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 253.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	40.82	40.82	10.34	10.34
	Разом	0.86 99.14	1020.41	1011.59	258.37	256.14
	Втрати 2.0%			20.23		5.12
	Вихід	0.86 99.14	1000.00	991.36	253.20	251.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%	99.14	10.20	10.12	2.58	2.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%	99.14	10.20	10.12	2.58	2.56

напівфабрикат пісочний рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 236.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	309.72	309.26	73.29	73.18
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	258.11	216.81	61.08	51.30
4	Меланж	27.0	103.23	27.87	24.43	6.60
5	Сода харчова (E500(ii))	50.0	5.17	2.58	1.22	0.61
6	Зареєструватися
	Разом	16.4 83.6	1194.01	997.90	282.54	236.13
	Втрати 4.8%			47.90		11.33
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	236.63	224.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40011%	83.6	28.66	23.95	6.78	5.67
	Упік/уварка 12.03%		140.14		33.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40011%	95.0	25.21	23.95	5.97	5.67

Зведена рецептура, k=1.012059
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 515.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.1	248.03	245.80	251.02	248.77
2	Борошно в/г	85.5	122.15	104.44	123.63	105.70
3	Цукрова пудра	99.85	73.29	73.18	74.17	74.06
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	61.08	51.30	61.81	51.92
5	Ядро горіха смажене	97.5	27.96	27.26	28.30	27.59
6	Зареєструватися	27.0	24.43	6.60	24.72	6.67
7	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	10.34	10.34	10.46	10.46
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.22	0.61	1.24	0.62
9	Есенція	—	0.37	—	0.37	—
	Разом		568.86	519.53	575.72	525.79
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			18.97
	Інші втрати 1.2%					6.27
	Загальні втрати 4.8%					25.24
	Вихід	97.2	515.20	500.56	515.20	500.56

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом (№182д) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш

№185

Рецептура на №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

1988 Рецептури на печиво (крекери, галети)

Зведена рецептура: №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом

№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом (№182д) входить в рецептури:

Рецептура на №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: