KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом → №182д → Зведена рецептура

Зведена рецептура №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом

№182д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 364 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Напівфабрикат пісочний95.0 459.29 436.33 167.18 158.82 
3Ядро горіха смажене97.5 54.27 52.91 19.75 19.26 
Разом2.8 97.2 1005.03 976.46 365.83 355.43 
Втрати 0.5%4.88 1.78 
Вихід2.8 97.2 1000.00 971.58 353.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%97.2 2.51 2.44 0.91 0.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%97.2 2.51 2.44 0.91 0.89 
Рецептури
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 7.30 7.30 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 182.54 180.97 
Втрати 2.0%20.23 3.62 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 178.89 177.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.83 1.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.83 1.81 
напівфабрикат пісочний рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85309.72 309.26 51.78 51.70 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 258.11 216.81 43.15 36.25 
4Меланж27.0 103.23 27.87 17.26 4.66 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 5.17 2.58 0.86 0.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.4 83.6 1194.01 997.90 199.62 166.83 
Втрати 4.8%47.90 8.01 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 167.18 158.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40011%83.6 28.66 23.95 4.79 4.00 
Упік/уварка 12.03%140.14 23.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40011%95.0 25.21 23.95 4.21 4.00 
Зведена рецептура, k=1.012059
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 364 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 175.24 173.66 177.35 175.76 
2Борошно в/г85.5 86.30 73.79 87.35 74.68 
3Цукрова пудра99.8551.78 51.70 52.40 52.33 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.15 36.25 43.67 36.68 
5Ядро горіха смажене97.5 19.75 19.26 19.99 19.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 17.26 4.66 17.47 4.72 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.30 7.30 7.39 7.39 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.86 0.43 0.87 0.44 
9Есенція—  0.26 —   0.26 —   
Разом401.92 367.06 406.76 371.48 
Сумарні пофазні втрати 3.7%13.40 
Інші втрати 1.2%4.43 
Загальні втрати 4.8%17.83 
Вихід97.2 364.00 353.65 364.00 353.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: