Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом

№182е
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 82.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.14 321.61 318.84 26.57 26.34 
3Начинка фруктова74.0  170.85 126.43 14.11 10.44 
4Ядро мигдалю смаженого97.5  30.15 29.4  2.49 2.43 
Разом7.17 92.83 1005.02 932.96 83.02 77.07 
Втрати 0.5%4.66 0.39 
Вихід7.17 92.83 1000.0  928.3  76.68 

Рецептури

напівфабрикат пісочний рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 309.72 309.26 12.34 12.32 
3Масло вершкове несолоне84.0  258.11 216.81 10.29 8.64 
4Меланж27.0  103.23 27.87 4.11 1.11 
5Сода харчова50.0  5.17 2.59 0.21 0.11 
6Зареєструватися
Разом16.42 83.58 1194.01 997.91 47.58239.77 
Втрати 4.8%47.91 1.91 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  39.85 37.86 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%83.58 28.66 23.95 1.14 0.95 
Упік/уварка 12.0%140.13 5.58 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.22 23.96 1.01 0.96 
глазур шоколадна для печенье ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  40.82 40.82 1.08 1.08 
Разом0.86 99.14 1020.41 1011.59 27.11 26.88 
Втрати 2.0%20.19 0.54 
Вихід0.86 99.14 1000.0  991.4  26.57 26.34 
Зведена рецептура, k=1.012905
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 82.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.1  26.03 25.8  26.37 26.13 
2Борошно в/г85.5  20.57 17.59 20.84 17.82 
3Начинка фруктова74.0  14.11 10.44 14.29 10.57 
4Цукрова пудра99.85 12.34 12.32 12.5  12.48 
5Масло вершкове несолоне84.0  10.29 8.64 10.42 8.75 
6Зареєструватися27.0  4.11 1.11 4.16 1.12 
7Ядро мигдалю смаженого97.5  2.49 2.43 2.52 2.46 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  1.08 1.08 1.09 1.09 
9Сода харчова50.0  0.21 0.11 0.21 0.11 
10Есенція—  0.062—  0.063—  
Разом—  91.29279.52 92.46380.53 
Сумарні пофазні втрати 3.57%2.84 
Інші втрати 1.25%1.01 
Загальні втрати 4.8%3.85 
Вихід92.83 82.6  76.68 82.6  76.68 

Рецептура на №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

расчеты, формы, документы: