KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнього приготування №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом №182е

№182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом №182е

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся77.80 269.27 133.22 384.16 
Глазур шоколадна51.87 179.51 88.81 256.11 
Начинка фруктова27.55 95.36 47.18 136.05 
Ядро мигдалю смаженого4.86 16.83 8.33 24.01 
Разом162.08 560.97 277.53 800.33 
Вихід

Опис: Печиво пісочне-виймальне. За 2 штуки склеєне фруктовою начинкою і повністю заглазированную шоколадом. Середина поверхні обсипана подрібненим мигдалем. Має круглу, овальну або фігурну форму. В 1кг міститься не менше 80 штук. Входить до складу суміші "Казка".
Вологість 7,2% ± 1,5%.

напівфабрикат пісочний рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.16 139.00 68.77 198.31 
Цукрова пудра24.10 83.40 41.26 118.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]20.08 69.50 34.38 99.16 
Меланж8.03 27.80 13.75 39.66 
Сода харчова (E500(ii))0.40 1.39 0.69 1.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.42 0.21 0.60 
Разом92.89 321.51 159.06 458.69 
Вихід77.80 269.27 133.22 384.16 

глазур шоколадна для печиво ...

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.81 175.85 87.00 250.88 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.12 7.33 3.63 10.45 
Разом52.93 183.18 90.62 261.34 
Вихід51.87 179.51 88.81 256.11 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.81 175.85 87.00 250.88 
Борошно в/г40.16 139.00 68.77 198.31 
Начинка фруктова27.55 95.36 47.18 136.05 
Цукрова пудра24.10 83.40 41.26 118.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]20.08 69.50 34.38 99.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.03 27.80 13.75 39.66 
Ядро мигдалю смаженого4.86 16.83 8.33 24.01 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.12 7.33 3.63 10.45 
Сода харчова (E500(ii))0.40 1.39 0.69 1.99 
Есенція0.12 0.42 0.21 0.60 
Разом178.23 616.88 305.19 880.09 
Вихід159.20 551.00 272.60 786.10 

Рецептура на №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: