Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4707 кг
готової продукції, г
напівфабрикат пісочний
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.1  —  150.2  150.2  148.8  
Борошно в/г85.5  118.7  —  118.7  101.5  
Цукрова пудра99.85 71.2  —  71.2  71.1  
Масло вершкове несолоне84.0  59.4  —  59.4  49.9  
Меланж27.0  23.7  —  23.7  6.4  
Зареєструватися100.0  —  6.3  6.3  6.3  
Сода харчова50.0  1.2  —  1.2  0.6  
Есенція—  0.4  —  0.4  —  
Разом сировин на напівфабрикати274.6  156.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів230.0  153.4  —  —  
Зареєструватися74.0  —  —  81.5  60.3  
Ядро мигдалю смаженого97.5  —  —  14.4  14.0  
Разом сировин—  —  527.0  458.9  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції227.07 151.38 —  —  
Вихід готової продукції92.83 436.95 
Вологість7.17 ±1.5%5.0%0.86%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур шоколадна
  3. Приготовление - напівфабрикат пісочний
  4. Приготовление - №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур шоколадна

  3. Приготовление - напівфабрикат пісочний

  4. Приготовление - №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом

    Печиво пісочне-виймальне. За 2 штуки склеєне фруктовою начинкою і повністю заглазированную шоколадом. Середина поверхні обсипана подрібненим мигдалем. Має круглу, овальну або фігурну форму. В 1кг міститься не менше 80 штук. Входить до складу суміші "Казка".
    Вологість 7,2% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Рецептура на №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

расчеты, формы, документы: