Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Белла [Сергієв посад]

Торт Белла [Сергієв посад] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися410.39 44.93 158.98 477.69 
Крем "Rich" (Біттер-крем)287.27 31.45 111.29 334.39 
№095 Сироп для промочкі123.12 13.48 47.7  143.31 
Разом820.78 89.86 317.97 955.39 
Вихід

Рецептури

№014 Бісквіт "Прага" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися281.78 30.85 109.16 327.99 
Цукровий пісок127.15 13.92 49.25 148.01 
Борошно в/г97.51 10.67 37.78 113.5  
Масло вершкове несолоне32.18 3.52 12.47 37.46 
Какао-порошок19.7  2.16 7.63 22.93 
Разом558.32 61.12 216.29 649.89 
Вихід410.39 44.93 158.98 477.69 

Приготування тесту. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру-піску, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. В кінці збивання додають, що залишився цукор-пісок. Збиті білки і жовтки змішують. У яєчно-цукрову масу додають збите вершкове масло, попередньо підігріте до 30 ℃, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком, і замішують тісто.
Формування. Тісто розливають в круглі форми, дно яких попередньо застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки 40-45 хвилин при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка золотисто-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.

№095 Сироп для промочкі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися69.49 7.61 26.92 80.88 
Цукровий пісок63.17 6.92 24.48 73.52 
Коньяк або вино десертне5.91 0.65 2.29 6.88 
Есенція ромова0.24 0.0260.0920.28 
Разом138.81 15.20653.782161.56 
Вихід123.12 13.48 47.7  143.31 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися287.27 31.45 111.29 334.39 
Яйця курячі281.78 30.85 109.16 327.99 
Цукровий пісок190.32 20.83 73.73 221.53 
Борошно в/г97.51 10.67 37.78 113.5  
Вода69.49 7.61 26.92 80.88 
Зареєструватися32.18 3.52 12.47 37.46 
Какао-порошок19.7  2.16 7.63 22.93 
Коньяк або вино десертне5.91 0.65 2.29 6.88 
Есенція ромова0.24 0.0260.0920.28 
Разом984.4  107.766381.3621145.84 
Вихід797.4  87.3  308.9  928.2